Schritt 1 - Wurst schneiden
Zutaten für diesen Schritt:
- 600 g Fleischwurst
Fleischwurst in feine, gleichmäßige Streifen schneiden und locker in eine große Schüssel geben.
Schweizer Wurstsalat mit Käse und Essig-Vinaigrette
Schweizer Wurstsalat ist ein kalter Salat aus Fleischwurst, Käse, Gurken und Zwiebeln in einer säuerlichen Vinaigrette. Der technische Fokus liegt auf einer stabil gebundenen Emulsion und gleichmäßigen Schnitten für eine klare, saftige Struktur. Gut geeignet, wenn du Wurstsalat einfach vorbereiten und mehrere Stunden durchziehen lassen willst.
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Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 600 g Fleischwurst
- 6 Stück eingelegte Essiggurken
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 El getrockneter gehackter Schnittlauch
- 260 g Käse
- 8 El Altmeister Essig
- 3 Tl mittelscharfer Senf
- 3 El Gurkenwasser
- 2 Tl Zucker
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 5 El neutrales Pflanzenöl
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Schritt 2 - Käse vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt:
- 260 g Käse
Käse grob reiben oder in feine Streifen schneiden und gleichmäßig unter die Wurststreifen mischen.
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Schritt 3 - Gurken und Zwiebeln schneiden
Zutaten für diesen Schritt:
- 6 Stück eingelegte Essiggurken
- 2 mittelgroße Zwiebeln
Essiggurken und Zwiebeln in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden und getrennt bereitlegen.
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Schritt 4 - Zwiebeln anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt:
- 3 El getrockneter gehackter Schnittlauch
Zwiebelwürfel mit Schnittlauch ruhig anschwitzen (120 °C), bis die Zwiebeln glasig werden und weich zusammenfallen, dann abkühlen lassen.
Wenn die Zwiebeln Farbe annehmen, dann die Hitze sofort reduzieren.
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Schritt 5 - Vinaigrette rühren
Zutaten für diesen Schritt:
- 8 El Altmeister Essig
- 3 Tl mittelscharfer Senf
- 3 El Gurkenwasser
- 2 Tl Zucker
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Essig, Senf, Gurkenwasser, Zucker, Salz und Pfeffer gründlich verrühren, bis die Flüssigkeit glatt wirkt und sich der Zucker gelöst hat.
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Schritt 6 - Öl einrühren
Zutaten für diesen Schritt:
- 5 El neutrales Pflanzenöl
Pflanzenöl langsam einrühren (20 °C), bis die Vinaigrette leicht glänzt und gleichmäßig gebunden bleibt.
Wenn sich das Öl absetzt, dann kräftig weiterrühren.
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Schritt 7 - Salat mischen
Alle vorbereiteten Zutaten gründlich vermengen und den Salat abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, bis die Streifen gleichmäßig benetzt sind.
Guten Appetit
Gut gekühlt bleibt der Salat mehrere Stunden stabil und behält seine klare Würze. Vor dem Servieren nochmals durchmischen.
Weitere Hinweise zu Schweizer Wurstsalat mit Käse und Essig-Vinaigrette
Du hast eine Vinaigrette die sich nach kurzer Zeit in Öl und Essig trennt
Schweizer Wurstsalat braucht eine stabile Emulsion durch langsames Einrühren von Öl bei 20 °C. Senf wirkt als Emulgator und sorgt für gleichmäßige Bindung.
Du brätst Zwiebeln und sie werden braun statt glasig
Für Schweizer Wurstsalat müssen Zwiebeln bei etwa 120 °C glasig bleiben ohne Bräune. Zu hohe Hitze zerstört die milde Struktur und verändert den Geschmack.
Du hast körnigen Zucker in der Marinade der sich nicht auflöst
Eine klare Vinaigrette im Schweizer Wurstsalat entsteht nur wenn Zucker vollständig gelöst ist. Rühre Essig, Senf und Gurkenwasser lange genug bis keine Körnung sichtbar bleibt.
Du willst einen Wurstsalat mit gleichmäßiger Struktur und stabiler Vinaigrette
Schweizer Wurstsalat wird saftig durch feine Streifen und eine vollständig gebundene Emulsion. Die Vinaigrette umhüllt alle Zutaten gleichmäßig ohne sich abzusetzen.
Mehr zum Gericht
Herkunft:
Schweiz
Hintergrund:
Ein einfaches Gericht aus der Alltagsküche, entstanden aus der Nutzung vorhandener Zutaten. Die Kombination aus Wurst, Käse und säuerlicher Marinade sorgt für Haltbarkeit und klare Struktur.
Verwendung:
Geeignet für warme Tage, kalte Mahlzeiten oder als Bestandteil einer Brotzeit.
