Die Flammerie ist weich, cremig und fein süß mit leichter Zitronennote. Die strukturierte Führung sorgt für eine gleichmäßige Bindung und stabile Konsistenz. Beginne mit dem Erwärmen der Milch und beobachte die Temperaturentwicklung.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Milch, Zucker und Zitronen-Zeste langsam erhitzen (85 °C), bis die Milch deutlich heiß ist, aber nicht kocht.
Milchansatz: Milch mit gelöstem Zucker und Zitronenaroma, ohne Hautbildung.
Wenn sich an der Oberfläche Haut bildet oder die Milch aufkocht, Temperatur reduzieren.
Weichweizengrieß unter Rühren in die heiße Milch einstreuen und bei mittlerer Hitze (85 °C) rühren, bis die Masse eindickt.
Grießmasse: gebundene, glatte Masse ohne Klümpchen.
Grieß langsam einstreuen, damit keine Klümpchen entstehen.
Eigelb mit kalter Milch verrühren und unter die abgekühlte Grießmasse rühren, ohne Hitze.
Eigelbmasse: gebundene, leicht gelbliche Masse ohne Gerinnsel.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die lauwarme Masse heben.
Flammeriemasse: lockere, luftige Masse mit gleichmäßiger Struktur.
Ist die Masse zu warm, fällt das Eiweiß zusammen.
Masse in Schälchen füllen und mindestens zwei Stunden kalt stellen.
Grießflammerie: gekühlte, schnittfeste und cremige Konsistenz.
Die Grießflammerie lässt sich gut vorbereiten und bleibt im Kühlschrank mehrere Stunden stabil.
Deutschland
Grießflammerie ist ein traditionelles Dessert der mitteleuropäischen Küche und wurde häufig zu festlichen Anlässen serviert.
Für Familienessen und klassische Dessertauswahl geeignet.
