Der Pudding ist mild süß, cremig und weich gebunden. Die Zubereitung mit klaren Temperaturen sorgt für gleichmäßige Bindung ohne Klümpchen. Stelle zuerst die Vanillemilch bereit.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Sahne, zwei Drittel der Milch und Vanille in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen (65 °C), ohne aufkochen.
Vanillemilch: Sahne-Milch-Mischung mit gelöster Vanille, warm und aromatisch.
Steigt Dampf auf, aber die Flüssigkeit kocht nicht, ist die Temperatur erreicht.
Restliche kalte Milch mit Zucker, Speisestärke und Eigelben verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
Stärkemischung: glatte, klumpenfreie Flüssigkeit.
Stärkemischung langsam in die warme Vanillemilch einrühren, dabei die Temperatur unter 80 °C halten.
Homogene Flüssigkeit ohne Klümpchen.
Unter Rühren die Mischung sanft erhitzen (78 °C), bis sie sichtbar eindickt.
Puddingmasse: cremige, gebundene Konsistenz.
Sobald die Masse dick wird, nicht weiter erhitzen, sonst kann sie ansetzen.
Pudding sofort vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren. Anschließend in Schüsseln oder Gläser füllen. Abkühlen lassen.
Fester Pudding mit glatter Oberfläche.
Der Pudding kann warm oder kalt serviert werden. Die Konsistenz bleibt cremig und glatt.
Deutschland
Vanillepudding entstand aus einfachen Milchdesserts und wurde im 19. Jahrhundert in Haushalten verbreitet.
Klassischer Nachtisch für den Alltag.
