Der Boden wird locker, feinporig und elastisch. Die klare Trennung und das gezielte Aufschlagen sorgen für stabile Struktur und gleichmäßiges Volumen. Beginne mit der Vorbereitung der Backform und der passenden Eiermenge.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Die gewünschte Backform und Eieranzahl auswählen. Die Backzeit entsprechend der Form und Eiermenge bestimmen.
Obstkuchen 3 Eier Backzeit ~ 10 MInuten
Blechkuchen 4 Eier Backzeit ~ 15 Minuten
Torte 26cm 6 Eier Backzeit ~ 25 Minuten
Torte 28cm 7 Eier Backzeit ~ 30 Minuten
Die gewählte Menge und Form bestimmen Teigmenge und Backzeit.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
Das Ei trennen. Das Eiweiß in eine große Schüssel geben, das Eigelb in eine kleine Schüssel geben.
Eiweiß und Eigelb sind sauber getrennt.
Das Eiweiß mit zwei Dritteln des Puderzuckers und der Prise Salz steif schlagen, bis es stabil und glänzend ist.
Eischnee: Standfeste, glänzende Masse.
Zu weiches oder überschlagenes Eiweiß verliert an Volumen.
Das Eigelb mit dem restlichen Puderzucker und den Gewürzen schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Eigelbmasse: Helle, cremige Masse.
Wird das Eigelb nur kurz verrührt, bleibt die Masse dicht.
Die Eigelbmasse vorsichtig mit einem Löffel unter den Eischnee heben.
Eimasse: Gleichmäßig verbundene, luftige Masse.
Kräftiges Rühren zerstört die Luftigkeit.
Das Mehl portionsweise sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben.
Teig: Gleichmäßig vermischte, luftige Masse.
Klümpchen und zu kräftiges Rühren vermeiden.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen backen (180 °C). Ab der Hälfte der Backzeit regelmäßig prüfen, ob der Boden elastisch wirkt.
Biskuitboden: Locker gebackener, elastischer Boden.
Zu frühes Öffnen des Ofens kann den Boden einfallen lassen, zu spätes Herausnehmen macht ihn trocken.
Der Biskuitboden ist ausgekühlt und kann nach Bedarf weiterverarbeitet werden. Die lockere Struktur bleibt erhalten, wenn der Boden vorsichtig behandelt wird.
Deutschland
Biskuitboden ist eine klassische Grundlage der europäischen Backtradition und nutzt Luft und Ei als Triebmittel.
Für Torten, Kuchen und festliche Anlässe geeignet.
