Schritt 1 - Gemüse vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt:
- 1 Bund Suppengrün
- 5 mittelgroße Zwiebeln
Was ist zu tun?
Suppengrün und Zwiebeln waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Bratensauce Rezept
Die Sauce ist dunkel, aromatisch und klar im Geschmack. Die strukturierte Abfolge sorgt für stabile Ergebnisse und saubere Bindung. Beginne mit dem gleichmäßigen Schneiden des Gemüses.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 1 Bund Suppengrün
- 5 mittelgroße Zwiebeln
- 3 El Tomatenmark
- 2 l Gemüsebrühe
- 500 ml Wein oder Traubensaft
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 3 Blätter Lorbeer
- 0.5 Tl getrocknete Nelken
- 1 Tl getrocknete Pimentbeeren
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
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Schritt 2 - Gemüse anrösten
Zutaten für diesen Schritt:
- 3 El Tomatenmark
Was ist zu tun?
Gemüsewürfel in einem Topf mit etwas Öl kräftig anrösten (220 °C), Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten (220 °C).
Was ist das Ziel?
Röstansatz: Gemüse und Tomatenmark goldbraun, kräftige Röstaromen.
Wird das Tomatenmark dunkel, Hitze reduzieren.
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Schritt 3 - Ablöschen und konzentrieren
Zutaten für diesen Schritt:
- 500 ml Wein oder Traubensaft
Was ist zu tun?
Topf portionsweise mit Wein oder Traubensaft ablöschen und Flüssigkeit jeweils fast vollständig einkochen lassen (200 °C).
Was ist das Ziel?
Reduzierter Ansatz: Röstaromen gelöst, Flüssigkeit konzentriert.
Flüssigkeit erst nachgießen, wenn der Ansatz fast trocken ist.
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Schritt 4 - Köcheln lassen
Zutaten für diesen Schritt:
- 2 l Gemüsebrühe
- 3 Blätter Lorbeer
- 0.5 Tl getrocknete Nelken
- 1 Tl getrocknete Pimentbeeren
Was ist zu tun?
Gemüsebrühe angießen, Lorbeer, Nelken und Piment zugeben und alles leise köcheln lassen (95 °C, 90 Minuten).
Was ist das Ziel?
Saucenansatz: aromatische, klare Flüssigkeit mit Gewürznoten.
Nicht stark kochen, sonst wird die Sauce trüb.
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Schritt 5 - Sauce abseihen
Was ist zu tun?
Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, Gemüse nicht ausdrücken.
Was ist das Ziel?
Klare Sauce: reine, aromatische Flüssigkeit ohne Trübstoffe.
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Schritt 6 - Mehlschwitze herstellen
Zutaten für diesen Schritt:
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
Was ist zu tun?
Butter in einem Topf schmelzen (120 °C), Mehl einrühren und hell anschwitzen (120 °C), klare Sauce unter Rühren zugeben.
Was ist das Ziel?
Gebundene Sauce: samtige, leicht dickliche Konsistenz.
Mehl nicht zu dunkel werden lassen.
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Schritt 7 - Abschmecken und vollenden
Zutaten für diesen Schritt:
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Was ist zu tun?
Sauce fünf Minuten sanft köcheln lassen (95 °C), mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Was ist das Ziel?
Fertige Bratensauce: rund, ausgewogen, klar.
Salz und Pfeffer in kleinen Mengen zugeben und immer wieder probieren.
Guten Appetit
Die Sauce kann warm gehalten oder portionsweise eingefroren werden. Sie passt zu Braten, Gemüse und Kartoffelgerichten.
Mehr zum Gericht
Herkunft:
Deutschland
Hintergrund:
Bratensaucen sind ein Grundpfeiler der mitteleuropäischen Küche. Sie entstanden, um Röstaromen aus Braten und Gemüse in einer klaren, servierfähigen Form zu bündeln.
Verwendung:
Für festliche Anlässe und klassische Menüs geeignet.
