Schritt 1 - Erdbeeren vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt:
- 400 g frische Erdbeeren
- 150 ml Sahne
Erdbeeren waschen, entstielen und fein pürieren. Das Püree mit Sahne auf 500 ml auffüllen, bis eine glatte, gleichmäßige Erdbeerbasis entsteht.
Erdbeerpudding Rezept
Fruchtig, weich und leicht cremig mit klarer Erdbeernote. Die Struktur entsteht durch kontrolliertes Erwärmen und sauberes Binden. Bereite die Erdbeeren vor und arbeite dich Schritt für Schritt vor.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 400 g frische Erdbeeren
- 150 ml Sahne
- 40 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 2 mittelgroße Eigelbe
- etwas Vanilleschote oder Vanilleextrakt
- 20 g Kalte Butter
-
-
Schritt 2 - Erdbeerpüree erwärmen
Zutaten für diesen Schritt:
- etwas Vanilleschote oder Vanilleextrakt
Erdbeerpüree mit Vanille langsam erwärmen (65 °C), bis die Oberfläche leicht dampft und die Farbe klar bleibt.
Wenn das Püree zu blubbern beginnt → Hitze sofort reduzieren.
-
Schritt 3 - Bindemischung anrühren
Zutaten für diesen Schritt:
- 40 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 2 mittelgroße Eigelbe
Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt verrühren, bis die Masse gleichmäßig hell ist und keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
-
Schritt 4 - Pudding binden
Die Bindemischung unter ständigem Rühren in das warme Püree geben und cremig erhitzen (83 °C), bis der Pudding sichtbar eindickt und langsam vom Löffel läuft.
Wenn die Masse körnig wird → sofort vom Herd nehmen.
-
Schritt 5 - Abfüllen und abkühlen
Zutaten für diesen Schritt:
- 20 g Kalte Butter
Den Pudding vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren, bis die Oberfläche glatt glänzt. In Schüsseln füllen und vollständig abkühlen lassen.
Guten Appetit
Der Pudding kann nach dem Abkühlen direkt serviert werden. Bei Bedarf lässt er sich mit frischen Erdbeeren oder etwas Sahne ergänzen.
Weitere Hinweise zu Erdbeerpudding Rezept
Warum bleibt mein Erdbeerpudding trotz Stärke zu flüssig?
Erdbeerpudding bindet schlecht, wenn das Püree nicht ausreichend erhitzt wird. Das Erdbeerpudding Rezept wird stabiler, wenn die Masse kontrolliert auf etwa 83 °C erhitzt wird.
Wie verhindert man eine körnige Konsistenz bei Erdbeerpudding?
Eigelb gerinnt bei zu hoher Temperatur und macht die Masse körnig. Das Erdbeerpudding Rezept bleibt cremig, wenn die Bindung langsam unter ständigem Rühren erfolgt.
Warum entstehen beim Erdbeerpudding kleine Stärke-Klümpchen?
Speisestärke verteilt sich ungleichmäßig, wenn die Bindemischung nicht glatt angerührt wird. Das Erdbeerpudding Rezept wird gleichmäßig cremig durch vollständig gelöste Stärke.
Wie entsteht ein sichtbar cremiger Erdbeerpudding mit glatter Oberfläche?
Die cremige Struktur entsteht durch langsames Erhitzen und kontrolliertes Binden. Butter sorgt zusätzlich für Glanz und eine gleichmäßige Oberfläche.
Mehr zum Gericht
Herkunft:
Deutschland
Hintergrund:
Erdbeerpudding ist Teil der klassischen Dessertküche und wurde im 20. Jahrhundert als einfaches Fruchtdessert verbreitet.
Verwendung:
Geeignet als Sommerdessert oder leichte Nachspeise.
