Schritt 1 - Erdbeeren vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt:
- 400 g frische Erdbeeren
- 150 ml Sahne
Was ist zu tun?
Erdbeeren waschen, vom Grün befreien, klein schneiden und fein pürieren. Das Püree mit Sahne auf 500 ml auffüllen.
Erdbeerpudding Rezept
Fruchtig, weich und leicht cremig mit klarer Erdbeernote. Die Struktur entsteht durch kontrolliertes Erwärmen und sauberes Binden. Bereite die Erdbeeren vor und arbeite dich Schritt für Schritt vor.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 400 g frische Erdbeeren
- 150 ml Sahne
- 40 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 2 mittelgroße Eigelbe
- etwas Vanilleschote oder Vanilleextrakt
- 20 g Kalte Butter
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Schritt 2 - Erdbeerpüree erwärmen
Zutaten für diesen Schritt:
- etwas Vanilleschote oder Vanilleextrakt
Was ist zu tun?
Erdbeerpüree mit Vanille bei mittlerer Hitze (65 °C) erwärmen, nicht kochen.
Was ist das Ziel?
Aromatisiertes Püree: Fruchtig und warm, ohne zu kochen.
Erreicht das Püree den Siedepunkt, verliert es Frische.
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Schritt 3 - Bindemischung anrühren
Zutaten für diesen Schritt:
- 40 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 2 mittelgroße Eigelbe
Was ist zu tun?
Eigelb, Zucker und Speisestärke in einem Becher glatt verrühren, bis keine Klümpchen sichtbar sind.
Was ist das Ziel?
Bindemischung: Homogene, glatte Masse.
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Schritt 4 - Pudding binden
Was ist zu tun?
Bindemischung unter Rühren in das warme Püree geben und bei mittlerer Hitze (83 °C) langsam erhitzen, bis der Pudding sichtbar eindickt.
Was ist das Ziel?
Gebundener Pudding: Glatte, cremige Masse mit frischer Farbe.
Zu hohe Hitze lässt das Eigelb stocken, zu niedrige Hitze bindet nicht ausreichend.
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Schritt 5 - Abfüllen und abkühlen
Zutaten für diesen Schritt:
- 20 g Kalte Butter
Was ist zu tun?
Pudding vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren, in Schüsseln füllen und abkühlen lassen.
Guten Appetit
Der Pudding kann nach dem Abkühlen direkt serviert werden. Bei Bedarf lässt er sich mit frischen Erdbeeren oder etwas Sahne ergänzen.
Mehr zum Gericht
Herkunft:
Deutschland
Hintergrund:
Erdbeerpudding ist Teil der klassischen Dessertküche und wurde im 20. Jahrhundert als einfaches Fruchtdessert verbreitet.
Verwendung:
Geeignet als Sommerdessert oder leichte Nachspeise.
