Schritt 1 - Brötchen schneiden
Zutaten für diesen Schritt:
- 500 g trockene Brötchen
Was ist zu tun?
Brötchen in gleichmäßige Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Was ist das Ziel?
Brötchenwürfel: trockene, gleichmäßige Würfel
Semmelknödel selber machen
Die Knödel sind weich, saftig und formstabil mit leicht würziger Note. Klare Zustände und geführte Schritte sichern eine gleichmäßige Bindung. Schneide die Brötchen in gleichmäßige Würfel.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 500 g trockene Brötchen
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 5 El Blatt-Petersilie
- etwas Pflanzenöl
- 500 ml Milch
- 50 g Butter
- 6 mittelgroße Eier
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- etwas Semmelbrösel
- 3 l Gemüsebrühe
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Schritt 2 - Zwiebeln und Petersilie vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt:
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 5 El Blatt-Petersilie
Was ist zu tun?
Zwiebeln fein würfeln und Petersilie fein hacken.
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Schritt 3 - Zwiebeln dünsten
Zutaten für diesen Schritt:
- etwas Pflanzenöl
Was ist zu tun?
Zwiebeln in Pflanzenöl glasig dünsten (130 °C), Petersilie kurz unterheben und vom Herd ziehen.
Was ist das Ziel?
Zwiebelmischung: weiche, glasige Zwiebeln mit Petersilie
Wenn Zwiebeln bräunen, Hitze reduzieren.
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Schritt 4 - Milch erhitzen
Zutaten für diesen Schritt:
- 500 ml Milch
- 50 g Butter
Was ist zu tun?
Milch und Butter erhitzen (80 °C), bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Was ist das Ziel?
Milch-Butter-Mischung: heiße, homogene Flüssigkeit
Wenn Milch zu kochen beginnt, sofort vom Herd ziehen.
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Schritt 5 - Brötchen einweichen
Was ist zu tun?
Heiße Milchmischung über die Brötchenwürfel gießen und locker vermengen.
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Schritt 6 - Masse herstellen
Zutaten für diesen Schritt:
- 6 mittelgroße Eier
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Was ist zu tun?
Zwiebelmischung, Eier, Salz und Pfeffer unterheben, bis eine geschlossene Masse entsteht.
Was ist das Ziel?
Knödelmasse: weiche, formbare Mischung
Wenn Masse zu weich ist, etwas Semmelbrösel einarbeiten.
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Schritt 7 - Knödel formen
Zutaten für diesen Schritt:
- etwas Semmelbrösel
Was ist zu tun?
Mit angefeuchteten Händen gleich große Knödel formen.
Was ist das Ziel?
geformte Knödel: gleichmäßige, kompakte Kugeln
Wenn Masse klebt, Hände erneut anfeuchten.
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Schritt 8 - Brühe erhitzen
Zutaten für diesen Schritt:
- 3 l Gemüsebrühe
Was ist zu tun?
Gemüsebrühe erhitzen und ruhig sieden lassen (95 °C).
Was ist das Ziel?
heiße Brühe: leicht bewegte Flüssigkeit ohne starkes Kochen
Wenn Brühe sprudelnd kocht, Hitze reduzieren.
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Schritt 9 - Knödel garen
Was ist zu tun?
Knödel in die Brühe geben und ruhig gar ziehen lassen (95 °C), bis sie durchgehend heiß sind.
Was ist das Ziel?
gegarte Knödel: stabile, durchgewärmte Kugeln
Wenn Knödel zerfallen → Brühetemperatur weiter reduzieren.
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Schritt 10 - Abtropfen lassen
Was ist zu tun?
Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
Was ist das Ziel?
servierbereite Knödel: außen trocken, innen saftig
Guten Appetit
Die Knödel direkt servieren oder kurz warm halten. Sie bleiben locker und formstabil.
Mehr zum Gericht
Herkunft:
Deutschland
Hintergrund:
Semmelknödel entstanden aus der Resteverwertung von altbackenem Brot. Die Technik stabilisiert die Masse über Ei und schonende Garung.
Verwendung:
Klassische Beilage zu Braten und Pilzgerichten.
