Schritt 1 - Huhn schneiden
Zutaten für diesen Schritt:
- 1200 g Hühnerbrust
Was ist zu tun?
Hühnerbrust waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Huhn mit Erdnusssauce
Die Sauce ist cremig, würzig und leicht scharf mit dichtem Mundgefühl. Die strukturierte Abfolge stabilisiert Emulsion und Gargrad. Beginne mit dem Schneiden des Fleisches.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 1200 g Hühnerbrust
- 800 ml Kokosmilch
- 200 g Erdnussbutter
- 300 g Rote Currypaste
- 2 El Fischsauce
- 2 El Ketjap Manis
- 2 El Brauner Zucker
- 10 g Ingwer
- 2 Zehe/n Knoblauch
- nach Geschmack Salz
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Schritt 2 - Huhn anbraten
Zutaten für diesen Schritt:
- nach Geschmack Salz
Was ist zu tun?
Hühnerstücke salzen und im Wok kräftig anbraten (180 °C) bis die Oberfläche goldbraun ist.
Was ist das Ziel?
Gebratene Hühnerstücke: gebräunte Oberfläche mit austretendem Fleischsaft
Wenn Flüssigkeit austritt dann Hitze erhöhen bis die Oberfläche wieder bräunt.
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Schritt 3 - Fleisch bereitstellen
Was ist zu tun?
Gebratene Hühnerstücke mit Fleischsaft aus dem Wok nehmen und in eine Schüssel geben.
Was ist das Ziel?
Bereitgestelltes Huhn: angebratenes Fleisch mit Saft getrennt vom Wok
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Schritt 4 - Aromen anrösten
Zutaten für diesen Schritt:
- 10 g Ingwer
- 2 Zehe/n Knoblauch
Was ist zu tun?
Ingwer und Knoblauch fein schneiden und im Wok anschwitzen (160 °C) bis Duft entsteht.
Was ist das Ziel?
Aromabasis: angeschwitzter Ingwer und Knoblauch mit leichtem Glanz
Wenn Bräunung einsetzt dann Hitze reduzieren damit keine Bitterstoffe entstehen.
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Schritt 5 - Kokosmilch einrühren
Zutaten für diesen Schritt:
- 800 ml Kokosmilch
Was ist zu tun?
Kokosmilch einrühren und den Bratensatz lösen bis eine gleichmäßige Flüssigkeit entsteht.
Was ist das Ziel?
Kokosansatz: helle Flüssigkeit mit gelösten Röststoffen
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Schritt 6 - Sauce aufbauen
Zutaten für diesen Schritt:
- 200 g Erdnussbutter
- 300 g Rote Currypaste
Was ist zu tun?
Erdnussbutter und Currypaste einrühren und erhitzen (90 °C) bis die Masse cremig bindet.
Was ist das Ziel?
Currysauce: dicke, homogene Sauce mit gleichmäßiger Farbe
Wenn sich Fett absetzt dann weiter rühren bis die Sauce wieder glatt ist.
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Schritt 7 - Sauce abschmecken
Zutaten für diesen Schritt:
- Currysauce
- 2 El Fischsauce
- 2 El Ketjap Manis
- 2 El Brauner Zucker
Was ist zu tun?
Fischsauce, Ketjap Manis und Zucker einrühren und kurz erhitzen (90 °C) bis sich alles vollständig löst.
Was ist das Ziel?
Abgeschmeckte Sauce: glatte Sauce mit ausgeglichener Süße und Würze
Wenn die Sauce zu salzig wird dann mit etwas Kokosmilch ausgleichen.
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Schritt 8 - Huhn einlegen
Was ist zu tun?
Hühnerstücke mit Fleischsaft in die Sauce geben und unterheben.
Was ist das Ziel?
Huhn in Sauce: Fleisch vollständig von Sauce umschlossen
Wenn Fleisch nicht bedeckt ist dann umrühren bis alles gleichmäßig verteilt ist.
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Schritt 9 - Sanft köcheln
Was ist zu tun?
Gericht ruhig köcheln (95 °C) bis das Fleisch durchgegart ist und die Sauce leicht eindickt.
Was ist das Ziel?
Fertiges Gericht: zartes Fleisch in gebundener Sauce
Wenn die Sauce zu stark kocht dann Hitze reduzieren damit sie nicht trennt.
Guten Appetit
Die Sauce liegt dicht am Fleisch und bleibt stabil. Das Gericht lässt sich ruhig servieren und hält Temperatur und Konsistenz.
Mehr zum Gericht
Herkunft:
Thailand
Hintergrund:
Erdnussbasierte Saucen sind in vielen regionalen Küchen Südostasiens verankert. Sie verbinden Fett, Schärfe und leichte Süße in stabiler Form.
Verwendung:
Ruhiges Abendessen oder gemeinsames Essen in kleiner Runde.
