Schritt 1 - Gemüse schneiden
Zutaten für diesen Schritt:
- 2 mittelgroße Karotten
- 3 Stück Stangensellerie
- 3 mittelgroße Zwiebeln
Karotten, Sellerie und Zwiebeln in feine, gleichmäßige Würfel schneiden.
Spaghetti alla Bolognese
Die Sauce ist dicht, herzhaft und gleichmäßig gebunden. Mit Solecker bleibt jeder Kochzustand stabil und kontrollierbar. Beginne mit dem feinen Schneiden des Gemüses.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 1000 g Rinderhackfleisch
- 2 mittelgroße Karotten
- 3 Stück Stangensellerie
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- etwas Butter
- 250 g Salsicia
- 250 ml Weißwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 150 g Tomatenmark
- 100 ml Sahne
- 1000 g Spaghetti
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
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Schritt 2 - Ansatz aufbauen
Zutaten für diesen Schritt:
- etwas Butter
- 250 g Salsicia
- 250 ml Weißwein
Butter ruhig erhitzen (140 °C), Salsicia und Gemüsebasis weich anschwitzen, bis das Gemüse glänzt und die Wurst zerfällt, dann Weißwein offen köcheln lassen (95 °C), bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.
Wenn der Wein stark sprudelt, Hitze reduzieren.
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Schritt 3 - Hackfleisch einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt:
- 1000 g Rinderhackfleisch
Rinderhack kräftig anbraten (200 °C) und unter Rühren lösen, bis das Fleisch krümelig ist und braune Röststellen sichtbar werden.
Wenn sich Flüssigkeit im Topf sammelt, Hitze erhöhen.
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Schritt 4 - Flüssigkeit einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt:
- 500 ml Rinderbrühe
- 150 g Tomatenmark
Tomatenmark in die Brühe einrühren und den Fleischansatz ruhig erhitzen (95 °C), bis eine gleichmäßig rote Sauce ohne Klumpen entsteht.
Wenn sich Klumpen bilden, weiter rühren.
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Schritt 5 - Sauce köcheln
Sauce ruhig köcheln lassen (95 °C) und regelmäßig rühren, bis sie dicht wird und das Fleisch gleichmäßig gebunden ist.
Wenn die Sauce am Topfboden haftet, etwas Flüssigkeit zugeben.
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Schritt 6 - Sahne einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt:
- 100 ml Sahne
Sahne einrühren und die Sauce ruhig köcheln lassen (90 °C), bis sie glatt wird und leicht heller aussieht.
Wenn die Sauce dünn bleibt, länger köcheln lassen.
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Schritt 7 - Pasta kochen
Zutaten für diesen Schritt:
- 1000 g Spaghetti
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Spaghetti in gesalzenem Wasser sprudelnd kochen (100 °C), bis sie weich mit leicht festem Kern sind, dann abgießen und direkt mit der Sauce vermengen.
Wenn die Spaghetti weich werden, sofort abgießen.
Guten Appetit
Die Sauce liegt dicht an den Nudeln und bleibt saftig. Sofort servieren.
Weitere Hinweise zu Spaghetti alla Bolognese
Du hast eine dünne Sauce, die nicht an den Nudeln haftet.
Spaghetti Bolognese braucht konstantes Köcheln bei 95 °C, damit Flüssigkeit reduziert und Bindung entsteht. Zu hohe Hitze verhindert gleichmäßige Verdickung der Bolognese Sauce.
Deine Sauce kocht stark und verliert Struktur und Flüssigkeit.
Bolognese Sauce muss bei etwa 95 °C sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen. Zu hohe Hitze zerstört die gleichmäßige Bindung und trocknet die Sauce aus.
Deine Sauce wirkt ölig und verbindet sich nicht mit den Nudeln.
Durch langsames Einrühren von Sahne bei 90 °C stabilisiert sich die Bolognese und wird glatt. Fehlende Emulsion führt dazu, dass sich Fett und Flüssigkeit trennen.
Du willst Spaghetti mit dichter Sauce, die gleichmäßig haftet.
Die Kombination aus reduziertem Saucenansatz und richtig gekochter Pasta sorgt dafür, dass sich die Bolognese optimal verbindet. Gleichmäßiges Rühren und kontrollierte Hitze sichern die Textur.
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Herkunft:
Italien
Hintergrund:
Lang gekochte Fleischsaucen gehören zur norditalienischen Küche. Die Struktur entsteht durch langsames Köcheln und wiederholtes Rühren.
Verwendung:
Geeignet für gemeinsame Mahlzeiten mit mehreren Portionen.
