Schritt 1 - Zwiebeln schneiden
Zutaten für diesen Schritt:
- 2 Stück Zwiebeln
Eine Zwiebel fein würfeln und die zweite Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Japanisches Curry mit Gemüse und Reis selber machen
Japanisches Curry mit Gemüse und Reis ist ein mild gebundenes Schmorgericht auf Basis eines Curry-Roux. Der Fokus liegt auf kontrollierter Bindung bei 90 °C und getrennten Zwiebelstrukturen für abgestufte Gargrade. So entsteht eine gleichmäßige, stabile Sauce mit weichem Gemüse.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 2 Stück Karotten
- 2 Stück Kartoffeln
- 2 Stück Zwiebeln
- 700 ml Wasser
- 50 ml Apfelsaft
- 1 El Worcestersauce
- 110 g Golden Curry S&B
- 2 Tassen Reis
-
-
Schritt 2 - Gemüse vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt:
- 2 Stück Karotten
- 2 Stück Kartoffeln
Karotten und Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
-
Schritt 3 - Zwiebelwürfel anschwitzen
Zwiebelwürfel ruhig anschwitzen (120 °C), bis sie weich werden und glasig glänzen ohne Farbe anzunehmen.
Wenn die Zwiebeln bräunen dann Hitze reduzieren.
-
Schritt 4 - Zwiebelhalbringe dünsten
Zwiebelhalbringe zugeben und ruhig dünsten (120 °C), bis sie weich sind und sichtbar zusammenfallen.
Wenn die Zwiebeln am Topfboden ansetzen dann etwas Hitze reduzieren.
-
Schritt 5 - Gemüse anbraten
Karotten und Kartoffeln kräftig anbraten (180 °C), bis die Schnittflächen leicht bräunen und rösten.
Wenn das Gemüse dunkel wird dann Hitze reduzieren.
-
Schritt 6 - Mit Wasser köcheln
Zutaten für diesen Schritt:
- 700 ml Wasser
Wasser angießen und das Gemüse ruhig köcheln lassen (95 °C), bis Karotten und Kartoffeln weich sind.
Wenn das Gemüse zerfällt dann Hitze weiter reduzieren.
-
Schritt 7 - Curry binden
Zutaten für diesen Schritt:
- 110 g Golden Curry S&B
Curry-Roux einrühren und die Sauce ruhig binden (90 °C), bis sie glatt und sämig wirkt.
Wenn sich Klümpchen bilden dann weiter rühren.
-
Schritt 8 - Abschmecken und köcheln
Zutaten für diesen Schritt:
- 50 ml Apfelsaft
- 1 El Worcestersauce
Apfelsaft und Worcestersauce einrühren und das Curry ruhig köcheln lassen (90 °C), bis die Sauce leicht eindickt und rund schmeckt.
Wenn die Sauce zu dick wird dann etwas Wasser einrühren.
-
Schritt 9 - Reis kochen
Zutaten für diesen Schritt:
- 2 Tassen Reis
Reis ruhig kochen (100 °C), bis die Körner weich sind und locker auseinanderfallen, dann kurz abgedeckt ruhen lassen.
Wenn der Reis noch nass wirkt dann kurz offen ausdampfen lassen.
Guten Appetit
Das Curry wird heiß serviert und behält beim erneuten Erwärmen seine Bindung. Die Sauce bleibt stabil und das Gemüse weich.
Weitere Hinweise zu Japanisches Curry mit Gemüse und Reis selber machen
Du hast Gemüse im Curry das zerfällt statt weich zu bleiben.
Im Japanisches Curry bestimmt die Temperatur von 95 °C die Struktur. Zu langes Köcheln löst Zellstruktur auf, halte die Zeit knapp nach dem Weichwerden.
Du bekommst braune Zwiebeln obwohl sie weich und hell bleiben sollen.
Für Japanisches Curry müssen Zwiebeln bei 120 °C glasig bleiben. Zu hohe Hitze erzeugt Maillardreaktion und verändert Geschmack und Farbe.
Dein Reis klebt und hat keine lockeren Körner.
Bei Reis entscheidet das Wasserverhältnis und das Nachziehen. Nach dem Kochen abdampfen lassen verhindert Überfeuchtung und erhält Körnung.
Du willst eine glatte sämige Currysauce mit klarer Struktur.
Die stabile Bindung entsteht durch gleichmäßiges Einrühren des Curry-Roux bei 90 °C. So bleibt die Sauce homogen und umhüllt das Gemüse sauber.
Mehr zum Gericht
Herkunft:
Japan
Hintergrund:
Das Gericht entwickelte sich im 19. Jahrhundert unter westlichem Einfluss und wurde an lokale Geschmacksprofile angepasst. Die gebundene Sauce ist heute fester Bestandteil der Alltagsküche.
Verwendung:
Geeignet für einfache Mahlzeiten im Alltag und gemeinsames Essen.
