Cremiger Pudding mit in Milch ausgezogenem Bananenaroma, Eigelb, Stärke und Butter.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Milch mit Bananen und Vanillepaste langsam erhitzen (80 °C), bis sie deutlich dampft, aber nicht kocht, dann 30 Minuten ziehen lassen.
Wenn die Milch kocht, sofort vom Herd ziehen.
Zucker, Salz und Stärke mischen, Eigelb zugeben und alles glatt rühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Die warme Bananenmilch durch ein feines Sieb gießen und die Bananen nur leicht ausdrücken.
Die warme Milch langsam einrühren, zurück in den Topf geben und unter Rühren binden (84 °C), bis der Pudding glänzt und langsame Wellen zieht.
Wenn die Masse stockt, sofort vom Herd ziehen.
Den Pudding kurz abkühlen lassen, Butter und Zitronensaft einrühren, bis die Oberfläche glatt und geschlossen ist.
Den Pudding in Schalen füllen, Folie direkt auf die Oberfläche legen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Warm bleibt der Pudding weich. Gekühlt wird er fester und löffelbar.
Der Bananen Infusionspudding wird grisselig, wenn die Milch zu stark erhitzt oder die Eigelbmasse über 84 °C gebunden wird. Gleichmäßiges Rühren und kontrollierte Temperatur halten die Konsistenz glatt.
Zu viel Bindung macht den Bananen Infusionspudding kompakt und stumpf. Stärke und Eigelb müssen sauber ausbalanciert und nur bis zur Bindung erhitzt werden.
Das Aroma bleibt schwach, wenn die Milch zu kurz zieht oder die Bananen zu früh entfernt werden. Die warme Infusion braucht Zeit, damit sich das Bananenaroma vollständig löst.
Die cremige Konsistenz entsteht durch langsames Binden bei kontrollierter Temperatur und das Einrühren von Butter nach dem Kochen. So bleibt der Bananen Infusionspudding weich, glänzend und stabil.
Mitteleuropäische Dessertküche
Stärkepudding mit Eigelb gehört zu klassischen Milchdesserts. Die Frucht wird hier über eine warme Milchinfusion eingebracht und nicht als Fruchtmasse mitgekocht.
Geeignet als gekühltes Dessert oder warmer Pudding nach einer einfachen Mahlzeit.
