Crêpes in Orangensauce mit einer Kugel Vanilleeis auf einem weißen Teller

Crêpe Suzette

Dünne Crêpes nehmen eine warme, glänzende Orangen­sauce auf und bleiben weich. Die struk­turi­erte Abfolge sichert stabile Konsis­tenz und klare Übergänge. Beginne mit dem Ausbacken der Crêpes und halte sie abgedeckt warm.

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Zutaten für dieses Gericht

Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.

  • 6 El Zucker
  • 50 g Butter
  • etwas Weinbrand
  • 500 ml Orangensaft
  • nach Geschmack Vanilleeis

  • Schritt 1 - Crêpes vorbere­iten

    Dünne Crêpes nach diesem Rezept ausbacken und gestapelt mit einem Tuch abdecken, bis sie weich und elastisch bleiben.

  • Schritt 2 - Zucker karamel­lisieren

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 6 El Zucker

    Zucker in einer breiten Pfanne ruhig schmelzen und goldbraun karamel­lisieren (180 °C), bis der Karamell klar und flüssig ist.

    Wenn der Karamell dunkel­braun wird → Hitze sofort reduzieren

  • Schritt 3 - Butter einrühren

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 50 g Butter

    Butter in den heißen Karamell einrühren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.

  • Schritt 4 - Weinbrand zugeben

    Zutaten für diesen Schritt:

    • etwas Weinbrand

    Weinbrand zugeben und kurz flambieren oder offen einkochen lassen (80 °C), bis der Alkohol­geruch deutlich nachlässt.

    Wenn hohe Flammen entste­hen → Pfanne kurz vom Herd ziehen

  • Schritt 5 - Orangen­saft einkochen

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 500 ml Orangensaft

    Orangen­saft angießen und ruhig köcheln lassen (95 °C), bis die Sauce glänzt und sirupar­tig am Löffel haftet.

    Wenn die Sauce stark sprudelt → Hitze reduzieren

  • Schritt 6 - Crêpes erwär­men

    Crêpes aufrol­len, in die Sauce legen und vorsichtig erwär­men (80 °C), bis sie weich und vollständig mit Sauce überzo­gen sind.

    Wenn die Crêpes einreißen → kürzer erwär­men

  • Schritt 7 - Anrichten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • nach Geschmack Vanilleeis

    Crêpes mit Sauce auf Teller legen und direkt mit Vanilleeis servieren.

Guten Appetit

Die Crêpes direkt aus der Pfanne servieren. Die Sauce bleibt flüssig und verbindet sich mit dem kalten Eis.

Weitere Hinweise zu Crêpe Suzette

Warum bleibt die Sauce bei Crêpe Suzette dünn und flüssig?

Die Orangen­sauce reduziert nicht ausre­ichend, wenn sie zu heiß gekocht wird. Das Crêpe Suzette Rezept gelingt stabiler bei ruhigem Köcheln bis die Sauce am Löffel haftet.

Warum schmeckt die Orangen­sauce plötzlich bitter?

Karamell wird bitter, wenn Zucker zu dunkel erhitzt wird. Die Orangen­sauce für Crêpe Suzette bleibt klar und rund bei goldbraunem Karamell und reduzierter Hitze.

Warum riecht die Sauce nach dem Servieren noch stark nach Alkohol?

Weinbrand verkocht nicht vollständig bei zu kurzer Garzeit. Die Crêpe Suzette Sauce wirkt ausge­wo­gener, wenn der Alkohol offen reduziert wird bis der Geruch nachlässt.

Wie bekommt Crêpe Suzette eine glatte Sauce und vollständig überzo­gene Crêpes?

Die Orangen­sauce wird glänzend, wenn Zucker kontrol­liert karamel­lisiert und Orangen­saft sirupar­tig reduziert wird. Dadurch bleiben die Crêpes weich und gleich­mäßig überzo­gen.

Mehr zum Gericht

Herkunft:

Frankre­ich

Hintergrund:

Die Kombi­na­tion aus Crêpes und Orangen­sauce ist ein klassis­ches Dessert der franzö­sis­chen Küche. Die Sauce basiert auf karamel­lisiertem Zucker, Fett und Zitrussaft.

Verwendung:

Geeignet als warmes Dessert nach einem Menü oder für beson­dere Anlässe.