Currywurst mit Pommes und Currysauce auf einem Teller serviert

Currywurst Sauce selber machen

Curry­wurst Sauce ist eine tomaten­basierte, süß-saure Sauce für Bratwurst. Der Fokus liegt auf schonen­dem Anschwitzen ohne Bräune und geziel­ter Stärke­bindung für eine haftende, stabile Konsis­tenz. Geeignet für klassis­che Curry­wurst mit gleich­mäßiger Sauce.

Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?

Zutaten für dieses Gericht

Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.

  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 3 Stück Essiggurken
  • 100 ml Gurkenwasser
  • 1 Tl Rinderbrühepulver
  • 500 ml Ketchup
  • 3 Tl Worcestersauce
  • 2 El brauner Zucker
  • etwas Salz
  • 1 Tl Speisestärke

  • Schritt 1 - Zwiebel und Gurken anschwitzen

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 1 mittelgroße Zwiebel
    • 3 Stück Essiggurken
    • etwas Salz

    Zwiebel und Essig­gurken fein würfeln und mit etwas Öl und Salz ruhig anschwitzen (120 °C), bis die Würfel weich und glasig sind.

    Wenn die Würfel bräunen, Hitze sofort reduzieren.

  • Schritt 2 - Flüssigkeit einrühren

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 100 ml Gurkenwasser
    • 1 Tl Rinderbrühepulver

    Gurken­wasser einrühren und Brühep­ul­ver darin verrühren, bis keine Körner mehr sicht­bar sind.

  • Schritt 3 - Tomaten­ba­sis herstellen

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 500 ml Ketchup
    • 3 Tl Worcestersauce

    Ketchup und Worces­ter­sauce einrühren, bis die Sauce glatt und gleich­mäßig rot ist.

  • Schritt 4 - Abschmecken und köcheln

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 2 El brauner Zucker

    Zucker einrühren und die Sauce ruhig köcheln lassen (95 °C), bis sie leicht sämig wirkt.

    Wenn die Sauce am Boden fest wird, Hitze reduzieren.

  • Schritt 5 - Sauce binden

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 1 Tl Speisestärke

    Speis­es­tärke mit kaltem Wasser glattrühren und die Sauce damit aufkochen (100 °C), bis sie sämig am Löffel haftet.

    Wenn die Sauce puddin­gar­tig wird, wenig Wasser einrühren.

Guten Appetit

Warm oder kalt zu Bratwurst und Pommes servieren. Die Sauce haftet gleichmäßig und bleibt auch beim Stehen stabil.

Weitere Hinweise zu Curry­wurst Sauce selber machen

Du bekommst braune Zwiebeln weil die Hitze beim Anschwitzen zu hoch ist.

Curry­wurst Sauce erfordert schonen­des Anschwitzen bei etwa 120 °C ohne Bräune. Zu hohe Temper­atur löst Röstreak­tio­nen aus und verän­dert Geschmack und Farbe der Basis.

Du bekommst angebran­nten Geschmack weil die Sauce zu heiß köchelt.

Curry­wurst Sauce muss bei etwa 95 °C ruhig köcheln ohne Anhaften. Zu hohe Hitze führt zu Ablagerun­gen am Boden und verän­dert den Geschmack.

Du bekommst Klumpen weil du Stärke direkt in heiße Sauce gibst.

Curry­wurst Sauce braucht vorgelöste Speis­es­tärke in kaltem Wasser. Erst dann bei 100 °C einrühren und aufkochen damit eine glatte Bindung entsteht.

Du willst eine Sauce die gleich­mäßig haftet und glatt über die Wurst läuft.

Curry­wurst Sauce erreicht ihre ideale Struk­tur durch korrek­tes Köcheln und Stärke­bindung. Die Kombi­na­tion sorgt für eine glatte, stabile und haftende Oberfläche.

Mehr zum Gericht

Herkunft:

Deutsch­land

Hintergrund:

Die Curry­wurst entstand in den 1950er Jahren als einfaches Imbiss­gericht. Die Sauce bildet die geschmack­liche Grund­lage und wird regional unter­schiedlich abgeschmeckt.

Verwendung:

Geeignet für Grill­abende, Imbiss­gerichte und schnelle Alltagsküche.