Karamellisierter Zucker legt sich knusprig um Mandeln und trägt eine leichte Nussnote. Die schrittweise Hitzeführung sorgt für kontrollierte Zustände und gleichmäßige Ergebnisse. Beginne mit dem Auflösen der Zuckerbasis in der Pfanne.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Wasser, Zucker, Vanillzucker und Nutella in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze (160 °C) erhitzen, bis eine gleichmäßige, flüssige Masse entsteht.
Zuckermischung: Homogene, flüssige Masse mit vollständig gelöstem Zucker und Nutella.
Wenn die Masse zu schnell eindickt oder bräunt, Hitze reduzieren.
Mandeln in die heiße Zuckermischung geben und gleichmäßig unterrühren.
Mandelmasse: Mandeln vollständig von der Zuckermischung umhüllt.
Die Masse bei mittlerer Hitze (160 °C) weiter rühren, bis sie dickflüssig wird und sichtbar glänzt.
Glänzende Mandelmasse: Dickflüssige, glänzende Konsistenz um die Mandeln.
Bei zu hoher Hitze kann die Masse ungleichmäßig eindicken.
Unter ständigem Rühren die Masse weiter erhitzen (160 °C), bis der Zucker körnig wird und die Mandeln matt überzieht.
Kristallisierte Mandeln: Mandeln mit körnigem, mattem Zuckerüberzug.
Wenn der Zucker zu früh kristallisiert, weiter rühren, bis alle Mandeln bedeckt sind.
Hitze leicht reduzieren (140 °C) und weiterrühren, bis der Zucker schmilzt und die Mandeln glänzen.
Karamellisierte Mandeln: Mandeln mit glänzender, fester Karamellschicht.
Bei zu dunkler Farbe Pfanne sofort vom Herd nehmen.
Die heißen Mandeln auf Backpapier verteilen und einzeln auseinanderziehen.
Ausgehärtete Mandeln: Knusprige, einzeln liegende Mandeln nach dem Abkühlen.
Die Mandeln vollständig auskühlen lassen und luftdicht lagern.
Deutschland
Gebrannte Mandeln sind ein traditioneller Snack auf Jahrmärkten und Weihnachtsmärkten.
Für die Winterzeit und festliche Anlässe geeignet.
