Der Teig ist weich und umschließt eine saftige, würzige Fleischfüllung. Die strukturierte Abfolge sorgt für gleichmäßige Bindung und stabile Form. Beginne mit dem sanften Dünsten der Zwiebel und Kräuter.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten (120 °C), bis sie weich ist und leicht duftet. Petersilie fein hacken, mit Majoran kurz unterrühren und die Mischung vollständig abkühlen lassen.
Wenn die Zwiebeln Farbe annehmen → Hitze sofort reduzieren.
Hackfleisch, Brät, Eier, Senf, Zwiebelgranulat, Salz, Pfeffer und die abgekühlte Zwiebel-Kräuter-Mischung gleichmäßig verrühren, bis eine lockere und streichfähige Masse entsteht.
Wenn die Masse fest und schmierig wird → sofort aufhören zu rühren.
Nudelteig ausbreiten und die Füllmasse gleichmäßig verstreichen, dabei an einer Längsseite 1,5 cm frei lassen. Rand mit Eiweiß bestreichen, den Teig straff aufrollen und in 2–3 cm breite Stücke schneiden.
Brühe ruhig erhitzen (90 °C), bis sie deutlich dampft, aber nicht kocht. Maultaschen einlegen und 12 Minuten ziehen lassen, bis der Teig weich und die Füllung fest ist.
Wenn Blasen kräftig aufsteigen → Hitze sofort reduzieren.
Maultaschen aus der Brühe heben und nach Wunsch in Butter goldbraun braten (160 °C), bis die Schnittflächen leicht knusprig sind. Alternativ direkt heiß in Brühe servieren.
Wenn die Oberfläche zu dunkel wird → Hitze sofort reduzieren.
Die Maultaschen lassen sich warm in Brühe oder leicht gebräunt servieren. Reste können am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und in Butter gebraten werden.
Die Masse verliert Bindung, wenn sie zu lange oder zu kräftig verrührt wird. Das Gerollte-Maultaschen-Rezept bleibt stabiler, wenn die Füllung nur locker vermischt wird.
Der freie Teigrand muss mit Eiweiß vollständig verschlossen werden. Im Gerollte-Maultaschen-Rezept verhindert ein straffes Rollen das Aufplatzen beim Garen.
Kochende Brühe belastet den Nudelteig und macht die Oberfläche fester. Das Gerollte-Maultaschen-Rezept gelingt gleichmäßiger bei ruhiger Hitze knapp unter dem Siedepunkt.
Die Füllung bleibt locker, wenn sie nur kurz verrührt und schonend gegart wird. Das Gerollte-Maultaschen-Rezept gelingt gleichmäßiger in ruhiger Brühe knapp unter dem Siedepunkt.
Deutschland
Maultaschen wurden in Schwaben als gefüllte Teigspeise entwickelt, um Fleisch auch an Fasttagen zu verwenden.
Für Familienessen und festliche Gelegenheiten geeignet.
