Herbstliches Kürbissuppen Rezept

Die Suppe ist cremig, mild und leicht nussig im Geschmack. Die struk­turi­erte Abfolge sorgt für gleich­mäßige Garung und stabile Konsis­tenz. Beginne mit dem Schnei­den von Kürbis und Zwiebel.

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Zutaten für dieses Gericht

Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.

  • 500 g Hokaido Kürbis
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Speckwürfel
  • 100 g Kürbiskerne
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 El Kürbiskern Öl
  • 2 Zehe/n Knoblauch
  • etwas Butter
  • etwas Zitronensaft
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • etwas Frische Petersilie

  • Schritt 1 - Kürbis und Zwiebel vorbere­iten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 500 g Hokaido Kürbis
    • 1 mittelgroße Zwiebel

    Was ist zu tun?

    Kürbis in kleine Stücke schnei­den. Zwiebel grob zerteilen.

  • Schritt 2 - Gemüse anschwitzen

    Zutaten für diesen Schritt:

    • etwas Butter

    Was ist zu tun?

    Butter bei mittlerer Hitze (130 °C) schmelzen. Kürbis und Zwiebel darin anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.

    Was ist das Ziel?

    Gemüseansatz: Zwiebel weich, Kürbis leicht aroma­tisch, keine Bräunung.

    Wenn das Gemüse Farbe annimmt, Hitze reduzieren.

  • Schritt 3 - Knoblauch einar­beiten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 2 Zehe/n Knoblauch

    Was ist zu tun?

    Knoblauch fein hacken und kurz unter das angeschwitzte Gemüse rühren. Nur wenige Sekun­den mitwär­men.

    Was ist das Ziel?

    Aroma­tisiertes Gemüse: Knoblauch duftet, bleibt hell.

  • Schritt 4 - Mit Brühe garen

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 500 ml Gemüsebrühe

    Was ist zu tun?

    Gemüse­brühe angießen und alles ruhig köcheln lassen (95 °C, 20 Minuten).

    Was ist das Ziel?

    Gegartes Gemüse: Kürbis weich, Zwiebel zerfallen.

    Nicht stark kochen, sonst verliert die Suppe an Geschmack.

  • Schritt 5 - Suppe pürieren

    Was ist zu tun?

    Die gegarte Masse fein pürieren, bis keine Stücke mehr sicht­bar sind.

  • Schritt 6 - Abschmecken und runden

    Zutaten für diesen Schritt:

    • etwas Zitronensaft
    • nach Geschmack Salz
    • nach Geschmack Pfeffer

    Was ist zu tun?

    Mit Zitro­nen­saft, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Was ist das Ziel?

    Abgeschmeckte Suppe: mild, ausge­wogen, leicht frisch.

    Zitro­nen­saft sparsam dosieren, damit der Kürbis­geschmack bleibt.

  • Schritt 7 - Einla­gen vorbere­iten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 200 g Speckwürfel
    • 100 g Kürbiskerne

    Was ist zu tun?

    Speck­wür­fel und Kürbiskerne getrennt bei mittlerer Hitze (155 °C) goldbraun rösten.

    Was ist das Ziel?

    Geröstete Einla­gen: Speck knusprig, Kerne aroma­tisch.

    Kerne und Speck nicht zu dunkel werden lassen.

  • Schritt 8 - Anrichten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 2 El Kürbiskern Öl
    • etwas Frische Petersilie

    Was ist zu tun?

    Suppe in Schalen geben, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Einla­gen sowie Peter­silie bestreuen.

Guten Appetit

Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und eignet sich für ruhige Abende. Mit gerösteten Kernen und frischer Petersilie entsteht ein ausgewogenes Gericht.

Mehr zum Gericht

Herkunft:

Öster­re­ich

Hintergrund:

Kürbis­sup­pen sind im Herbst in Öster­re­ich und Mitteleu­ropa verbre­itet. Das Gericht nutzt regionale Zutaten und wird oft mit Kürbiskernöl serviert.

Verwendung:

Herbstliche Küche für den Abend