Pizza Napoletana ist eine Pizza mit dünnem Boden, weicher Krume und kurzem Backen bei hoher Hitze. Dieses Rezept arbeitet mit kaltem Vorteig und gezieltem Vorbacken bei 270 °C für stabile Teigstruktur und kontrollierte Bräune. Setze zuerst den Vorteig an und stelle ihn kalt.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Wasser, Mehl, Trockenhefe und Honig glatt verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind, und abgedeckt im Kühlschrank ruhig reifen lassen (5 °C), bis sich kleine Blasen zeigen.
Wenn der Vorteig stark aufgeht → dann kälter stellen.
Vorteig im Wasser auflösen, Mehl und Salz einarbeiten und kräftig kneten, bis der Teig glatt wirkt und sich elastisch dehnen lässt.
Teig abgedeckt ruhen lassen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zwei bis drei Mal über Kreuz falten und erneut ruhen lassen, bis die Oberfläche weich und gespannt wirkt.
Teig in gleich große Stücke teilen, rund formen und abgedeckt gehen lassen, bis die Kugeln sichtbar aufgegangen sind und weich nachgeben.
Backofen vollständig vorheizen und stark aufheizen (270 °C), bis der Backraum gleichmäßig heiß ist.
Wenn der Ofen noch nicht vollständig heiß ist → dann weiter vorheizen.
Geschälte Tomaten mit Salz, Olivenöl und Basilikum kurz pürieren, bis eine glatte und gleichmäßig rote Sauce entsteht.
Die Luft mit den Fingerspitzen von innen nach außen zum Rand drücken, den Teig vorsichtig dehnen, mit Tomatensauce bestreichen und kurz goldbraun backen (270 °C), bis der Rand erste dunkle Stellen zeigt.
Wenn der Rand schnell dunkel wird → dann die Pizza früher herausnehmen.
Pizza mit Mozzarella belegen und kräftig fertig backen (270 °C), bis der Käse schmilzt und der Rand goldbraun aufgeht.
Wenn der Käse stark ausläuft → dann die Pizza sofort herausnehmen.
Den heißen Rand dünn mit Olivenöl bestreichen, bis die Oberfläche leicht glänzt.
Die Pizza kann direkt nach dem Backen serviert werden. Sie bleibt am besten warm und frisch.
Italien
Die Pizza Neapolitana entstand in Neapel als einfaches Gericht mit wenigen Zutaten. Sie wird traditionell bei hoher Hitze gebacken.
Für ruhige Abende und gemeinsames Essen am Tisch geeignet.
