Milde Säure, weiches Kraut und würziger Speck ergeben eine klare, herzhafte Beilage. Mit Solecker bleiben Hitze, Reihenfolge und Garzustand gut kontrollierbar. Setze den Speck zuerst in Butter an und brate ihn langsam aus.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Speckwürfel mit Butter in einen Topf geben und langsam anbraten (150 °C), bis Fett austritt und die Würfel goldgelb sind.
Speckgrundlage: Ausgelassener Speck mit sichtbarem Fett und goldgelber Oberfläche
Wenn der Speck dunkel wird, Hitze reduzieren
Gemüsebrühe angießen, Kümmel, Lorbeer, Pfeffer, Wacholderbeeren und Zucker zugeben und ruhig köcheln lassen (90 °C, 10 Minuten), bis sich die Gewürze gelöst haben.
Gewürzsud: Klare Brühe mit aufgenommenen Röstaromen und gleichmäßig verteilten Gewürzen
Wenn die Flüssigkeit stark kocht, Temperatur senken
Sauerkraut zugeben, unterrühren und sanft köcheln lassen (95 °C, 20 Minuten), bis die Struktur weich ist und Flüssigkeit aufgenommen hat.
Sauerkrautmasse: Weiches Kraut, gleichmäßig im Sud gebunden
Wenn das Kraut trocken wird, etwas Brühe nachgießen
Mit Salz abschmecken und Lorbeerblätter sowie Wacholderbeeren entfernen.
Fertiges Sauerkraut: Saftige Masse mit ausgewogener Würze und milder Säure
Wenn es zu salzig wird, etwas Flüssigkeit zugeben
Das Sauerkraut wird heiß serviert oder als Beilage bereitgestellt. Die Struktur bleibt saftig und aromatisch gebunden.
Deutschland
Sauerkraut entstand aus der Haltbarmachung von Kohl. Die Kombination mit Speck ergänzt Fett und Röstaromen.
Geeignet für einfache Mahlzeiten in der kühlen Jahreszeit oder als Beilage zu Fleisch.
