Dichter, cremiger Pudding mit klarem Schokoladengeschmack. Die strukturierte Führung sorgt für gleichmäßige Bindung und ruhige Textur. Bereite die Schokoladenbasis im ersten Schritt vor.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Sahne, 200 ml Milch und Zartbitter-Schokolade ruhig erhitzen (80 °C), bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte, dunkel glänzende Flüssigkeit entsteht.
Wenn die Mischung zu kochen beginnt → Hitze sofort reduzieren.
Restliche Milch mit Eigelb, Speisestärke, Kakaopulver und Zucker glatt verrühren, bis eine gleichmäßige, flüssige Mischung ohne sichtbare Klümpchen entsteht.
Eigelbmischung unter Rühren in die warme Schokoladenbasis geben und langsam binden (78 °C), bis der Pudding deutlich eindickt und beim Rühren schwere Wellen zieht.
Wenn die Masse körnig wird → Topf sofort von der Hitze nehmen.
Pudding sofort vom Herd nehmen, kalte Butter einrühren und die glänzende Masse direkt in Schüsseln oder Gläser füllen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Der Pudding lässt sich nach dem Abkühlen direkt servieren oder abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Schokopudding bindet schlecht, wenn die Masse nicht lange genug bei mittlerer Hitze geführt wird. Gleichmäßiges Rühren bis zur sichtbaren Wellenbildung stabilisiert die Konsistenz.
Schokopudding wird körnig, wenn die Bindung überhitzt und das Eigelb gerinnt. Langsames Erhitzen unter 80 °C sorgt für eine ruhige, cremige Struktur.
Schokopudding trocknet an der Oberfläche aus, wenn er ungeschützt abkühlt. Direktes Abdecken nach dem Abfüllen hält die Oberfläche glatt und cremig.
Die Kombination aus langsam gebundener Stärke, Eigelb und kalter Butter erzeugt eine stabile cremige Struktur mit gleichmäßigem Schokoladenglanz.
Deutschland
Schokoladenpudding entstand im 19. Jahrhundert als einfaches Milchdessert mit Stärke und Kakao.
Dessert
