Die Sauce ist weich, süß und gleichmäßig gebunden. Mit Solecker bleibt die Temperatur stabil und die Bindung kontrollierbar. Beginne mit dem Erwärmen von Milch und Sahne.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Milch und Sahne mit aufgeschnittener Vanilleschote ruhig erwärmen (80 °C) und auf dieser Temperatur halten, bis ein deutlicher Vanilleduft aufsteigt. Schote entnehmen.
Vanillebasis: Milch Sahne Mischung mit gelöstem Vanillearoma
Wenn die Flüssigkeit zu steigen beginnt dann Hitze reduzieren
Zucker trocken schmelzen (170 °C) bis eine bernsteinfarbene Flüssigkeit entsteht. Mit etwas heißer Vanillebasis ablöschen und rühren bis sich der Karamell vollständig löst.
Karamell Milch: karamellisierte Zuckerlösung in Vanillebasis gelöst
Wenn der Karamell zu dunkel wird dann sofort vom Herd ziehen
Eigelb mit braunem Zucker und Salz ruhig verrühren bis eine glatte und dichte Masse ohne Schaum entsteht.
Eigelbmasse: glatte gebundene Eigelbmischung ohne Luft
Heiße Karamell Milch in kleinen Portionen in die Eigelbmasse einrühren und über dem Wasserbad binden (83 °C) bis die Masse cremig wird und beim Ziehen über den Löffelrücken eine Linie stehen bleibt.
Vanillesauce: seidig gebundene fließende Sauce
Wenn die Masse zu stocken beginnt dann sofort vom Wasserbad nehmen und kalt rühren
Warm servieren und direkt verwenden. Die Sauce bleibt glatt und legt sich gleichmäßig um das Gericht.
Deutschland
Die Sauce entsteht durch langsame Vanilleextraktion und Karamellzugabe. Die Bindung erfolgt kontrolliert über Eigelb bei moderater Temperatur.
Ganzjährig
