Schritt 1 - Backofen vorbereiten
Was ist zu tun?
Backofen vorheizen (180 °C). Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
Wiener Tortenboden Rezept
Der Boden ist locker, feinporig und zugleich stabil. Die geführte Abfolge sorgt für reproduzierbare Struktur und gleichmäßiges Volumen. Beginne mit dem Vorheizen und bereite die Form vor.
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Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 5 mittelgroße Eier
- 1 Priese Salz
- 150 g Zucker
- 100 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 100 g Butter
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Schritt 2 - Trockene Zutaten sieben
Zutaten für diesen Schritt:
- 100 g Mehl
- 100 g Speisestärke
Was ist zu tun?
Mehl und Speisestärke in eine Schüssel sieben und locker vermischen.
Was ist das Ziel?
Mehlmischung: fein gesiebt und locker
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Schritt 3 - Eier verrühren
Zutaten für diesen Schritt:
- 5 mittelgroße Eier
- 1 Priese Salz
- 150 g Zucker
Was ist zu tun?
Eier mit Zucker und Salz in einer Schüssel glatt rühren.
Was ist das Ziel?
Eiermasse: glatt verbunden ohne Volumen
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Schritt 4 - Eiermasse erwärmen
Was ist zu tun?
Schüssel über ein Wasserbad stellen und die Masse unter Rühren erwärmen (40 °C).
Was ist das Ziel?
Warme Eiermasse: leicht fließend und handwarm
Wenn die Masse zu heiß wird dann sofort vom Wasserbad nehmen.
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Schritt 5 - Schaum schlagen
Was ist zu tun?
Masse mit der Maschine schlagen bis sie hell wird und deutlich an Volumen zunimmt.
Was ist das Ziel?
Schaummasse: hell und standfest
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Schritt 6 - Mehl unterheben
Was ist zu tun?
Mehlmischung portionsweise vorsichtig unterheben bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Was ist das Ziel?
Teig: luftig und gleichmäßig ohne trockene Stellen
Wenn Mehlstreifen sichtbar bleiben dann weiter vorsichtig unterheben.
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Schritt 7 - Butter einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt:
- 100 g Butter
Was ist zu tun?
Flüssige lauwarme Butter vorsichtig unter den Teig heben.
Was ist das Ziel?
Fertiger Teig: glatt und luftig mit eingearbeiteter Butter
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Schritt 8 - Backen
Was ist zu tun?
Teig in die Form füllen und im Ofen backen (180 °C) bis die Oberfläche goldbraun ist.
Was ist das Ziel?
Gebäck: aufgegangen und goldbraun
Wenn der Ofen geöffnet wird dann kann der Boden zusammenfallen.
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Schritt 9 - Abkühlen
Was ist zu tun?
Boden kurz in der Form ruhen lassen dann stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Guten Appetit
Der Boden ist vollständig ausgekühlt schnittfest und bereit zum Füllen. Gleichmäßige Porung sorgt für saubere Schichten.
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Herkunft:
Österreich
Hintergrund:
Der Wiener Tortenboden basiert auf klassischem Biskuitteig. Durch die Zugabe von Butter entsteht eine saftigere und stabilere Struktur.
Verwendung:
Geeignet für Schichttorten und klassische Festtagstorten.
