Weiches Weißkraut verbindet sich mit bissfesten Nudeln zu einer mild würzigen, leicht süßlichen Masse. Die klare Abfolge der Arbeitsschritte hält Textur und Feuchtigkeit kontrollierbar. Setze Wasser auf und beginne mit dem Kochen der Nudeln.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Fleckerl Nudeln in reichlich Salzwasser kochen (100 °C), bis sie bissfest sind. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
Nudeln: gegart, abgetropft, mit fester Struktur
Wenn die Nudeln zu weich werden, behalten sie beim Mischen mit dem Kraut keine Form.
Zwiebeln fein würfeln und in Rapsöl bei mittlerer Hitze anschwitzen (120 °C), bis sie glasig sind.
Zwiebelgrundlage: glasig, mild, ohne Bräunung
Wenn die Zwiebeln Farbe nehmen, wird der Geschmack kräftiger und weniger mild.
Fein geschnittenes Weißkraut zu den Zwiebeln geben und unter regelmäßigem Rühren dünsten (100 °C), bis es weich ist und zusammenfällt.
Krautmasse: weich, zusammengefallen, ohne Bräunung
Salz, Pfeffer, Zucker und Kümmel gleichmäßig unter das Kraut mischen.
Krautmasse: gewürzt, ausgewogen im Geschmack
Wenn zu viel Kümmel verwendet wird, dominiert er das Aroma.
Abgetropfte Nudeln unter das Kraut heben und alles kurz gemeinsam erhitzen (90 °C).
Krautfleckerl: Nudeln und Kraut gleichmäßig vermischt, warm
Wenn die Mischung zu lange erhitzt wird, werden die Nudeln weich.
Das Gericht kann direkt serviert werden und bleibt auch lauwarm angenehm im Geschmack.
Österreich
Krautfleckerl sind ein fester Bestandteil der österreichischen Alltagsküche und werden häufig als einfaches, sättigendes Hauptgericht zubereitet.
Für ein Mittagessen im Alltag geeignet.
