Aufgeschnittenes Bratenfleisch mit Bratensoße, Kartoffelpüree und gebratenem Gemüse auf einem weißen Teller

Schweinebraten Rezept

Kräftig im Geschmack, saftig in der Struk­tur und tief aroma­tisch durch Röstaromen und Schmor­flüs­sigkeit. Die klare Abfolge der Arbeitss­chritte sorgt für kontrol­lierte Hitze und stabile Ergeb­nisse. Bereite das Gemüse vor und stelle den Ofen ein.

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Zutaten für dieses Gericht

Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.

  • 2.6 kg Schweinenacken
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 4 El Olivenöl
  • 400 g Selleriewurzel
  • 400 g Karotten
  • 650 g Zwiebeln
  • 6.5 El Tomatenmark
  • 400 ml Rotwein
  • 1 l Wasser
  • 3 Blätter Lorbeer
  • 0.5 Tl Nelken
  • 75 g Butter
  • 90 g Mehl

  • Schritt 1 - Vorbere­itung

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 400 g Selleriewurzel
    • 400 g Karotten
    • 650 g Zwiebeln

    Was ist zu tun?

    Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Selleriewurzel, Karot­ten und Zwiebeln in Stücke von etwa 2,5 cm schnei­den.

  • Schritt 2 - Fleisch anbraten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 2.6 kg Schweinenacken
    • nach Geschmack Salz
    • nach Geschmack Pfeffer
    • 4 El Olivenöl

    Was ist zu tun?

    Schweine­nacken mit Salz bestreuen. In Olivenöl kräftig anbraten (200 °C) und mit Pfeffer würzen.

    Was ist das Ziel?

    Angebratenes Fleisch: Oberfläche gebräunt, Röstaromen sicht­bar.

    Bei zu niedriger Hitze tritt Saft aus. Bei zu hoher Hitze verbrennt die Oberfläche.

  • Schritt 3 - Gemüse rösten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 6.5 El Tomatenmark

    Was ist zu tun?

    Gemüse im Bratfett anrösten (180 °C), bis es Farbe annimmt. Tomaten­mark kurz einrühren.

    Was ist das Ziel?

    Röstgemüse: gebräunt, Tomaten­mark leicht angeröstet.

    Tomaten­mark nur kurz rösten, sonst wird es bitter.

  • Schritt 4 - Ablöschen

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 400 ml Rotwein

    Was ist zu tun?

    Gemüse dreimal mit Rotwein ablöschen. Nach jeder Zugabe Rotwein fast vollständig einkochen lassen (160 °C).

    Was ist das Ziel?

    Gemüse-Wein-Ansatz: Rotwein reduziert, Röstaromen gelöst.

    Rotwein vollständig einkochen lassen, sonst bleibt die Sauce spitz.

  • Schritt 5 - Schmoren

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 1 l Wasser
    • 3 Blätter Lorbeer
    • 0.5 Tl Nelken

    Was ist zu tun?

    Fleisch und Gemüse in den Bräter geben. Mit Wasser auffüllen. Lorbeer und Nelken zugeben. Bräter abdecken und im Ofen 90 Minuten schmoren (160 °C), bis das Fleisch 72 °C Kerntem­per­atur erreicht.

    Was ist das Ziel?

    Schmor­braten: Fleisch zart, Sauce aroma­tisch verbun­den.

    Kerntem­per­atur prüfen. Zu lange gegartes Fleisch wird trocken.

  • Schritt 6 - Sauce binden

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 75 g Butter
    • 90 g Mehl

    Was ist zu tun?

    Braten­saft absei­hen. Butter schmelzen und leicht bräunen (150 °C). Mehl einrühren. Braten­saft unter Rühren zugeben. Sauce aufkochen lassen und fein passieren.

    Was ist das Ziel?

    Gebun­dene Sauce: glatt, aroma­tisch, ohne Mehlnote.

    Mehlschwitze nicht zu dunkel werden lassen.

Guten Appetit

Der Braten lässt sich gut vorbereiten und bleibt auch beim Aufwärmen saftig.

Mehr zum Gericht

Herkunft:

Deutsch­land

Hintergrund:

Schweine­braten stammt aus der bäuer­lichen Küche und wurde tradi­tionell an Festta­gen serviert.

Verwendung:

Für Sonntage und festliche Anlässe geeignet.