Schritt 1 - Vorbereitung
Zutaten für diesen Schritt:
- 400 g Selleriewurzel
- 400 g Karotten
- 650 g Zwiebeln
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Selleriewurzel, Karotten und Zwiebeln in gleichmäßige Stücke von etwa 2,5 cm schneiden.
Schweinebraten Rezept
Kräftig im Geschmack, saftig in der Struktur und tief aromatisch durch Röstaromen und Schmorflüssigkeit. Die klare Abfolge der Arbeitsschritte sorgt für kontrollierte Hitze und stabile Ergebnisse. Bereite das Gemüse vor und stelle den Ofen ein.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 2.6 kg Schweinenacken
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 4 El Olivenöl
- 400 g Selleriewurzel
- 400 g Karotten
- 650 g Zwiebeln
- 6.5 El Tomatenmark
- 400 ml Rotwein
- 1 l Wasser
- 3 Blätter Lorbeer
- 0.5 Tl Nelken
- 75 g Butter
- 90 g Mehl
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Schritt 2 - Fleisch anbraten
Zutaten für diesen Schritt:
- 2.6 kg Schweinenacken
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 4 El Olivenöl
Schweinenacken salzen und in Olivenöl kräftig anbraten (200 °C), bis die Oberfläche rundum dunkel gebräunt ist. Anschließend mit Pfeffer würzen.
Wenn sich Flüssigkeit im Bräter sammelt → Hitze erhöhen.
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Schritt 3 - Gemüse rösten
Zutaten für diesen Schritt:
- 6.5 El Tomatenmark
Gemüse im Bratfett kräftig rösten (180 °C), bis die Schnittflächen braun werden und Röstaromen aufsteigen. Tomatenmark kurz einrühren und dunkelrot anrösten.
Wenn das Tomatenmark dunkelbraun wird → sofort weiterrühren.
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Schritt 4 - Ablöschen
Zutaten für diesen Schritt:
- 400 ml Rotwein
Gemüse dreimal mit Rotwein ablöschen und jeweils stark einkochen lassen (160 °C), bis nur noch ein glänzender Ansatz im Bräter bleibt.
Wenn noch viel Flüssigkeit im Bräter steht → weiter einkochen lassen.
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Schritt 5 - Schmoren
Zutaten für diesen Schritt:
- 1 l Wasser
- 3 Blätter Lorbeer
- 0.5 Tl Nelken
Fleisch und Gemüse mit Wasser, Lorbeer und Nelken in den Bräter geben und abgedeckt ruhig schmoren (160 °C), bis das Fleisch weich wird und 72 °C Kerntemperatur erreicht.
Wenn die Kerntemperatur über 72 °C steigt → Fleisch aus dem Bräter nehmen.
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Schritt 6 - Sauce binden
Zutaten für diesen Schritt:
- 75 g Butter
- 90 g Mehl
Bratensaft abseihen. Butter leicht bräunen (150 °C), Mehl einrühren und den Bratensaft unter Rühren zugeben, bis eine glatte Sauce entsteht. Sauce aufkochen und fein passieren.
Wenn die Mehlschwitze dunkelbraun wird → sofort Flüssigkeit zugeben.
Guten Appetit
Der Braten lässt sich gut vorbereiten und bleibt auch beim Aufwärmen saftig.
Weitere Hinweise zu Schweinebraten Rezept
Warum wird Schweinebraten trotz langer Garzeit trocken?
Schweinebraten verliert Saft, wenn die Kerntemperatur zu hoch steigt. Das Schweinebraten Rezept bleibt saftiger bei kontrollierten 72 °C und ruhiger Schmorhitze.
Warum schmeckt Schweinebraten oft flach und wenig kräftig?
Fehlende Röstaromen entstehen durch zu geringe Hitze beim Anbraten. Das Schweinebraten Rezept entwickelt mehr Tiefe durch stark gebräuntes Fleisch und dunkel angeröstetes Tomatenmark.
Wie verhindert man eine wässrige Sauce beim Schweinebraten?
Die Sauce bleibt dünn, wenn Rotwein und Bratensatz nicht ausreichend einkochen. Mehr Bindung entsteht durch stark reduzierten Ansatz und gleichmäßig eingerührte Mehlschwitze.
Wie entsteht Schweinebraten mit saftiger Struktur und kräftiger Sauce?
Kräftige Röstaromen und langsames Schmoren stabilisieren die Fleischstruktur. Das Schweinebraten Rezept bleibt saftig und entwickelt eine tief dunkle Sauce.
Mehr zum Gericht
Herkunft:
Deutschland
Hintergrund:
Schweinebraten stammt aus der bäuerlichen Küche und wurde traditionell an Festtagen serviert.
Verwendung:
Für Sonntage und festliche Anlässe geeignet.
