Schritt 1 - Vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt:
- 1 kg Rotkohl
- 2 Stück säuerliche Äpfel
- 1 mittelgroße Zwiebel
Rotkohl in feine Streifen schneiden. Äpfel und Zwiebel schälen und in kleine gleichmäßige Würfel schneiden.
Apfel-Rotkohl Rezept
Apfel-Rotkohl ist geschmorter Rotkohl mit Apfel, Essig und Gewürzen. Der Fokus liegt auf sanftem Schmoren bei 95 °C und gezieltem Binden mit Stärke für eine gleichmäßige Konsistenz. So lässt sich Apfel-Rotkohl gut vorbereiten und wieder aufwärmen.
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Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 1 kg Rotkohl
- 2 Stück säuerliche Äpfel
- 1 mittelgroße Zwiebel
- etwas Butter
- 50 ml Rotweinessig
- 350 ml Apfelsaft naturtrüb
- 1 Tl Gemüsebrühepulver
- 1 Glas Himbeermarmelade ohne Kerne
- 5 Stück Nelken getrocknet
- 3 Blätter Lorbeerblätter getrocknet
- nach Geschmack Pfeffer
- msp Ceylon Zimt
- nach Geschmack Salz
- 100 ml Wasser
- 1 Tl Speisestärke
-
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Schritt 2 - Anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt:
- etwas Butter
Butter schmelzen und Apfel- sowie Zwiebelwürfel ruhig glasig anschwitzen (140 °C), bis sie weich werden und keine Farbe annehmen.
Wenn die Würfel bräunen, Hitze reduzieren.
-
Schritt 3 - Dünsten
Zutaten für diesen Schritt:
- 50 ml Rotweinessig
Rotkohlstreifen und Essig zugeben und unter Rühren weich dünsten (120 °C), bis der Kohl leicht zusammenfällt und glänzt.
Wenn der Kohl am Topfboden ansetzt, etwas Wasser zugeben.
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Schritt 4 - Flüssigkeit vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt:
- 350 ml Apfelsaft naturtrüb
- 1 Tl Gemüsebrühepulver
- 5 Stück Nelken getrocknet
- 3 Blätter Lorbeerblätter getrocknet
Gemüsebrühe im Apfelsaft glatt verrühren und Nelken sowie Lorbeerblätter in ein Gewürzsäckchen geben.
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Schritt 5 - Schmoren
Zutaten für diesen Schritt:
- 1 Glas Himbeermarmelade ohne Kerne
- nach Geschmack Pfeffer
- msp Ceylon Zimt
Marmelade, Pfeffer und Zimt einrühren und mit der Würzflüssigkeit auffüllen. Zugedeckt ruhig schmoren lassen (95 °C), bis der Rotkohl weich ist und die Flüssigkeit leicht sämig wirkt.
Wenn die Flüssigkeit stark kocht, Hitze reduzieren.
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Schritt 6 - Binden
Zutaten für diesen Schritt:
- nach Geschmack Salz
- 100 ml Wasser
- 1 Tl Speisestärke
Stärke im Wasser glatt verrühren und in den Rotkohl einrühren. Ruhig binden lassen (95 °C), bis die Flüssigkeit gleichmäßig sämig wird, dann mit Salz abschmecken.
Wenn der Rotkohl zu fest wird, etwas Wasser einrühren.
Guten Appetit
Der Rotkohl ist weich und gleichmäßig gebunden. Er lässt sich vorbereiten und erneut erwärmen.
Weitere Hinweise zu Apfel-Rotkohl Rezept
Du merkst, dass dein Rotkohl zu weich und zerfallen ist.
Apfel-Rotkohl darf nicht über 95 °C kochen, sonst zerfällt die Struktur. Sanftes Schmoren hält die Fasern stabil und verhindert matschige Konsistenz.
Du hast eine wässrige Sauce ohne Bindung im Topf.
Speisestärke muss im kalten Wasser gelöst und bei 95 °C eingerührt werden. So entsteht im Apfel-Rotkohl eine gleichmäßige, stabile Bindung ohne Klumpen.
Du rührst Stärke ein und bekommst sofort Klumpen.
Speisestärke muss immer in kaltem Wasser glatt gerührt werden. Erst dann in den heißen Apfel-Rotkohl geben, damit sie gleichmäßig bindet.
Du willst Rotkohl mit sichtbar sämiger Sauce und weicher Konsistenz.
Sanftes Schmoren bei 95 °C und korrekt eingerührte Stärke sorgen beim Apfel-Rotkohl für eine gleichmäßige, glänzende Bindung und stabile Textur.
Mehr zum Gericht
Herkunft:
Deutschland
Hintergrund:
Das Gericht stammt aus der winterlichen Vorratsküche und nutzt lagerfähigen Kohl und haltbare Zutaten.
Verwendung:
Geeignet für klassische Sonntagsgerichte und festliche Mahlzeiten.
