Die Soße ist cremig, mild tomatig und gleichmäßig gebunden. Die klare Schrittfolge sorgt für kontrollierte Bindung und stabile Textur. Stelle einen Topf bereit und beginne mit dem Schmelzen der Butter.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie klar und flüssig ist (90 °C).
Flüssige Butter: klare, gleichmäßig verteilte Butter ohne Bräunung.
Wenn die Butter zu bräunen beginnt, die Hitze reduzieren.
Sahne, Tomatenmark und Brühe in die flüssige Butter geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine gleichmäßige, glatte Flüssigkeit entsteht.
Basis: hellrote, glatte Flüssigkeit ohne Klümpchen.
Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in die Basis geben.
Angedickte Soße: leicht gebundene, glatte Flüssigkeit ohne Mehlklümpchen.
Soße aufkochen (100 °C), dann Hitze reduzieren und sieben Minuten leise köcheln lassen (95 °C). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fertige Tomaten-Rahm-Soße: cremige, stabile Konsistenz mit ausgewogenem Geschmack.
Bei zu starker Hitze gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Die Soße lässt sich gut vorbereiten und passt zu vielen Gerichten.
Deutschland
Tomaten-Rahm-Soßen mit Mehlschwitze und Brühe sind Teil der bodenständigen Alltagsküche.
Für einfache Mahlzeiten und schnelle Gerichte geeignet.
