Kräftig gewürzt und saftig gebraten entsteht eine gleichmäßige, dichte Fleischstruktur. Die klare Abfolge stabilisiert Bindung und Feuchtigkeit im Fleisch. Beginne mit dem Abkochen des Knoblauchs.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Knoblauch schälen und grob schneiden. Wasser zum Kochen bringen (100 °C), Knoblauch zugeben, Topf sofort vom Herd nehmen und Knoblauch im heißen Wasser abkühlen lassen.
Knoblauchwasser: Knoblauch gibt Aroma an das Wasser ab, ohne scharf zu werden.
Wenn das Wasser länger kocht, wird das Aroma bitter.
Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Knoblauch abseihen, nur das Knoblauchwasser gleichmäßig in das Fleisch einarbeiten.
Gewürztes Fleisch: Fleisch ist gleichmäßig gewürzt und leicht feucht.
Ungleichmäßiges Einarbeiten führt zu trockenen Stellen.
Hackfleischmasse etwa zehn Minuten kräftig kneten, bis sie bindet und leicht glänzt.
Aus der Masse etwa 25 g schwere Röllchen formen und mit Backpapier getrennt in eine Form schichten.
Geformte Cevapcici: Röllchen sind gleichmäßig groß.
Cevapcici abgedeckt für mindestens sechs bis maximal vierundzwanzig Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Gereifte Cevapcici: Bindung und Geschmack sind stabil.
Cevapcici rundum anbraten (170 °C) und dabei wiederholt mit Rinderfond übergießen.
Gebratene Cevapcici: Außen gebräunt, innen saftig.
Zu hohe Hitze trocknet die Röllchen aus.
Cevapcici können jetzt serviert werden. Die Röllchen zeigen eine gleichmäßige Bräunung und eine stabile, saftige Struktur.
Bosnien und Herzegowina
Cevapcici sind Teil der traditionellen Balkanküche und wurden als einfaches Grillgericht verbreitet.
Für Grillabende und ruhige Zusammenkünfte geeignet.
