Der Salat wirkt saftig, würzig und klar in der Säure. Die Zubereitung mit Solecker hält Mengen und Abläufe stabil und wiederholbar. Beginne mit dem gleichmäßigen Garen der Kartoffeln.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Kartoffeln ungeschält in einen Topf legen, mit Wasser bedecken und bei ruhiger Hitze köcheln (95 °C), bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
Gekochte Kartoffeln: durchgegart, fest, Schale intakt.
Wenn die Kartoffeln zu weich werden, brechen die Scheiben später beim Schneiden.
Kartoffeln noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben in eine große Schüssel geben.
Brühe in einem Topf erhitzen (90 °C), bis sie deutlich heiß ist, aber nicht kocht.
Heiße Brühe: klar, nicht sprudelnd, bereit zum Mischen.
Stark kochende Brühe verliert Frische.
Speckwürfel in einer Pfanne auslassen (160 °C), Zwiebelwürfel zugeben und glasig anschwitzen (160 °C). Pfanne vom Herd nehmen, Liebstöckel unterrühren.
Speck-Zwiebel-Mischung: weich, aromatisch, ohne Bräunung.
Starke Bräunung erzeugt bittere Röstaromen.
Speck-Zwiebel-Mischung in die heiße Brühe geben. Senf und Pfeffer einrühren. Mit Essig, Maggiwürze und Salz abschmecken, bis Säure und Salz leicht dominieren.
Würzige Brühe: kräftig, leicht überwürzt, aromatisch.
Ist die Brühe zu mild, bleibt der Salat später flach.
Warme Kartoffelscheiben mit der heißen Brühe vollständig übergießen und 60 Minuten ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren das Pflanzenöl vorsichtig unterrühren, bis der Salat gleichmäßig glänzt.
Der Salat bleibt nach dem Ziehen saftig und aromatisch. Er passt als Beilage zu vielen Gerichten und lässt sich gut vorbereiten.
Deutschland
Schwäbischer Kartoffelsalat wird ohne Mayonnaise zubereitet. Brühe, Essig und Zeit sorgen für Bindung und Geschmack.
Beilage für Grillgerichte und kalte Buffets.
