Cremiges Risotto mit Brokkoli und Parmesan auf einem Teller, serviert auf Holztisch

Risotto mit Brokkoli und Parmesan einfach zubereitet

Risotto mit Brokkoli und Parme­san ist ein cremiges Reisgericht, bei dem separat gebratener Brokkoli für Struk­tur sorgt. Der Fokus liegt auf der kontrol­lierten Stärke­freiset­zung durch schrit­tweise Flüssigkeit­szu­gabe und dem richti­gen Montieren zur Emulsion. So bleibt der Reis fließend und der Brokkoli behält Biss und Röstung.

Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?

Zutaten für dieses Gericht

Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.

  • 380 g Risottoreis
  • 1500 ml Fond
  • 40 ml Weißwein
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 El Olivenöl
  • 40 g Butter
  • 20 g Parmesan
  • 500 g Brokkoli TK
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer

  • Schritt 1 - Brokkoli auftauen

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 500 g Brokkoli TK

    Brokkoli in einem Nudelsieb auftauen lassen und gut abtrock­nen, bis die Oberfläche trocken wirkt und keine Eiskristalle mehr sicht­bar sind.

  • Schritt 2 - Fond erhitzen

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 1500 ml Fond

    Fond ruhig erhitzen (90 °C), bis leichter Dampf aufsteigt und die Oberfläche ruhig bleibt.

    Wenn der Fond zu kochen beginnt dann Hitze senken

  • Schritt 3 - Zwiebel dünsten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 1 mittelgroße Zwiebel
    • 2 El Olivenöl

    Zwiebel fein schnei­den und in Olivenöl glasig dünsten (120 °C), bis sie weich wirkt und keine Bräunung zeigt.

    Wenn die Zwiebel bräunt dann Hitze reduzieren

  • Schritt 4 - Reis rösten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 380 g Risottoreis

    Reis zugeben und unter Rühren rösten (130 °C), bis die Körner außen glänzen und leicht glasig wirken.

    Wenn der Reis am Boden haftet dann sofort rühren und Hitze senken

  • Schritt 5 - Ablöschen

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 40 ml Weißwein

    Weißwein zugeben und ruhig einkochen (100 °C), bis nur noch ein dünner Flüssigkeits­film sicht­bar ist.

    Wenn starker Alkohol­geruch bleibt dann weiter einkochen

  • Schritt 6 - Risotto garen

    Heißen Fond kellen­weise zugeben und ruhig köcheln lassen (95 °C), bis der Reis cremig bindet und im Kern leichten Wider­stand zeigt.

    Wenn die Flüssigkeit zu schnell verdampft dann Hitze reduzieren

  • Schritt 7 - Brokkoli braten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • nach Geschmack Salz

    Brokkoli in Röschen teilen und kräftig anbraten (170 °C), bis dunkle Röststellen sicht­bar sind und die Röschen bissfest bleiben, dann salzen.

    Wenn Flüssigkeit aus dem Brokkoli austritt dann Hitze erhöhen

  • Schritt 8 - Montieren

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 40 g Butter
    • 20 g Parmesan
    • nach Geschmack Pfeffer

    Topf vom Herd ziehen und Butter sowie Parme­san einrühren, bis das Risotto glänzt und cremig gebun­den wirkt, dann pfeffern.

  • Schritt 9 - Fertig­stellen

    Brokkoli vorsichtig unter­heben, bis die Röschen gleich­mäßig verteilt sind, und das Risotto direkt anrichten.

    Wenn der Brokkoli zerfällt dann weniger rühren

Guten Appetit

Das Risotto fließt beim Schwenken langsam nach und zeigt im Kern leichten Widerstand. Der Brokkoli bleibt bissfest und trägt Röstung.

Weitere Hinweise zu Risotto mit Brokkoli und Parme­san einfach zubere­itet

Du gibst zu viel Flüssigkeit auf einmal zu und verlierst die Kontrolle über die Konsis­tenz.

Risotto mit Brokkoli braucht schrit­tweise Fondzu­gabe bei 95 °C, damit Stärke kontrol­liert austritt. Zu viel Flüssigkeit verhin­dert Bindung und macht den Reis weich statt cremig.

Dein Brokkoli zieht Wasser und wird weich statt gebräunt.

Risotto mit Brokkoli braucht trock­e­nen Brokkoli und hohe Hitze bei 170 °C für Röstung. Feuchtigkeit verhin­dert Bräune und reduziert Struk­tur im Gericht.

Du rührst Butter und Parme­san bei zu hoher Hitze ein und die Bindung bricht.

Risotto Parme­san muss abseits der Hitze montiert werden, damit Fett und Stärke emulgieren. Zu hohe Temper­atur trennt die Verbindung und macht das Ergeb­nis fettig statt cremig.

Du willst ein Risotto das fließt und trotz­dem Struk­tur hat.

Risotto mit Brokkoli wird cremig durch richtige Emulsion aus Butter und Parme­san sowie kontrol­lierte Flüssigkeit­szu­gabe. Der Brokkoli bleibt separat gebraten bissfest und sorgt für Kontrast.

Mehr zum Gericht

Herkunft:

Italien

Hintergrund:

Risotto basiert auf der langsamen Freiset­zung von Stärke aus Rundko­rn­reis. Die getren­nte Zubere­itung von Gemüse erhält Struk­tur und Röstung.

Verwendung:

Haupt­gericht