Cremiges Risotto mit Brokkoli und Parmesan auf einem Teller, serviert auf Holztisch

Risotto mit Parmesan und Brokkoli

Cremiger Reis trifft auf gerösteten Brokkoli mit klarer Struk­tur und leichter Bindung. Die schrit­tweise Flüssigkeit­szu­gabe sorgt für kontrol­lierte Stärkeen­twick­lung und gleich­mäßige Konsis­tenz. Beginne mit dem Auftauen des Brokkoli.

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Zutaten für dieses Gericht

Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.

  • 380 g Risottoreis
  • 1500 ml Fond
  • 40 ml Weißwein
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 El Olivenöl
  • 40 g Butter
  • 20 g Parmesan
  • 500 g Brokkoli TK
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer

  • Schritt 1 - Brokkoli auftauen

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 500 g Brokkoli TK

    Was ist zu tun?

    Den Brokkoli in einem Nudelsieb auftauen und abtrock­nen lassen. Zum Anbraten sollte er relativ trocken sein und Zimmertem­per­atur haben.

  • Schritt 2 - Fond erhitzen

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 1500 ml Fond

    Was ist zu tun?

    Fond ruhig erhitzen (90 °C) bis leichter Dampf sicht­bar ist und die Flüssigkeit nicht kocht.

    Was ist das Ziel?

    Heißer Fond: klar und gleich­mäßig erhitzt

    Wenn der Fond zu kochen beginnt dann Hitze senken

  • Schritt 3 - Zwiebel dünsten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 1 mittelgroße Zwiebel
    • 2 El Olivenöl

    Was ist zu tun?

    Zwiebel fein schnei­den und in Olivenöl glasig dünsten (120 °C) ohne Bräunung.

    Was ist das Ziel?

    Glasige Zwiebel: weich und ohne Farbe

    Wenn sich Farbe bildet dann Hitze reduzieren

  • Schritt 4 - Reis rösten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 380 g Risottoreis

    Was ist zu tun?

    Reis zugeben und unter Rühren rösten (130 °C) bis die Körner leicht glasig wirken.

    Was ist das Ziel?

    Gerösteter Reis: von Fett umhüllt und leicht durch­sichtig

    Wenn Reis am Boden haftet dann sofort rühren und Hitze senken

  • Schritt 5 - Ablöschen

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 40 ml Weißwein

    Was ist zu tun?

    Weißwein zugeben und einkochen (100 °C) bis kaum Flüssigkeit sicht­bar ist.

    Was ist das Ziel?

    Abgelöschter Ansatz: leicht gebun­den und reduziert

    Wenn Alkohol­geruch bleibt dann weiter einkochen

  • Schritt 6 - Risotto garen

    Was ist zu tun?

    Kellen­weise heißen Fond zugeben und ruhig köcheln lassen (95 °C) bis der Reis cremig bindet und innen leicht fest bleibt.

    Was ist das Ziel?

    Cremiges Risotto: fließend und außen weich mit leichtem Kern

    Wenn Flüssigkeit zu schnell verdampft dann Hitze reduzieren

  • Schritt 7 - Brokkoli braten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • nach Geschmack Salz

    Was ist zu tun?

    Brokkoli in Röschen teilen und kräftig anbraten (170 °C) bis Röstspuren sicht­bar sind und salzen.

    Was ist das Ziel?

    Gebratener Brokkoli: außen gebräunt und innen bissfest

    Wenn Flüssigkeit austritt dann Hitze erhöhen

  • Schritt 8 - Montieren

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 40 g Butter
    • 20 g Parmesan
    • nach Geschmack Pfeffer

    Was ist zu tun?

    Topf vom Herd ziehen und Butter sowie Parme­san einrühren bis eine gebun­dene Emulsion entsteht und pfeffern.

    Was ist das Ziel?

    Montiertes Risotto: glänzend und gebun­den

  • Schritt 9 - Fertig­stellen

    Was ist zu tun?

    Brokkoli vorsichtig unter­heben und das Risotto direkt anrichten.

    Was ist das Ziel?

    Fertiges Risotto: cremig mit sicht­baren Brokkoliröschen

Guten Appetit

Das Risotto fließt beim Schwenken langsam nach und zeigt im Kern leichten Widerstand. Der Brokkoli bleibt bissfest und trägt Röstung.

Mehr zum Gericht

Herkunft:

Italien

Hintergrund:

Risotto basiert auf der langsamen Freiset­zung von Stärke aus Rundko­rn­reis. Die getren­nte Zubere­itung von Gemüse erhält Struk­tur und Röstung.

Verwendung:

Haupt­gericht