Tomaten-Knoblauch-Aioli ist eine kalte Emulsion aus Öl, Milch und Knoblauch, ergänzt durch getrocknete Tomaten. Entscheidend ist die stabile Emulsion durch langsames Einlaufen des Öls und kontrolliertes Mixen bei konstanter Temperatur. So entsteht eine dichte, später aufgehellte Creme.
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Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Knoblauch fein hacken und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden, bis eine gleichmäßige Mischung ohne grobe Stücke entsteht.
Aromaten mit Senf, Chilipulver, Pfeffer und Salz in einen hohen Becher geben und das Öl langsam einlaufen lassen, dabei mit dem Stabmixer cremig emulgieren (20 °C), bis eine dicke gleichmäßige Masse entsteht.
Wenn sich Öl an der Oberfläche sammelt dann von unten weiter mixen.
Milch zugeben und die Masse mit dem Stabmixer langsam weiter emulgieren (20 °C), bis die Aioli heller wird und sichtbar cremig bindet.
Wenn die Aioli flüssig bleibt dann weiter mixen bis sie andickt.
Aioli mit Salz und Pfeffer abschmecken und glatt verrühren, dann in ein sauberes Gefäß füllen.
Wenn die Würze schwach wirkt dann vorsichtig nachsalzen und erneut verrühren.
Die Aioli gekühlt lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Sie passt zu Brot, Gemüse und gegrillten Speisen.
Tomaten-Knoblauch-Aioli braucht langsames Einlaufen des Öls und Mixen von unten. So verbindet sich Öl mit Milch zu einer stabilen Emulsion ohne Trennung.
Tomaten-Knoblauch-Aioli benötigt langsames Einlaufen des Öls während des Mixens. Zu schnelles Zugeben verhindert die Bildung einer stabilen Emulsion.
Tomaten-Knoblauch-Aioli gelingt nur bei etwa 20 Grad konstant. Abweichungen verhindern gleichmäßige Bindung und führen zu instabiler Struktur.
Tomaten-Knoblauch-Aioli wird cremig durch stabile Emulsion aus langsam eingearbeitetem Öl und Milch. Gleichmäßiges Mixen erzeugt die glatte helle Struktur.
Spanien
Aioli ist eine klassische Emulsion aus Knoblauch und Öl. Die Zugabe von Tomaten bringt eine fruchtige Tiefe in die Grundzubereitung.
Tapas
