Schritt 1 - Ofen und Form vorbereiten
Backofen ruhig vorheizen (180 °C) und eine Springform glatt mit Backpapier auslegen.
Wenn das Backpapier hochsteht dann fest in den Rand drücken.
Träubleskuchen mit Johannisbeeren aus der Springform
Träubleskuchen ist ein Rührkuchen mit Johannisbeeren, bei dem säuerliche Früchte in einen mittelfesten Teig eingearbeitet werden. Entscheidend ist die stabile Emulsion aus Butter, Zucker und Ei sowie das vorsichtige Unterheben der bemehlten Beeren für gleichmäßige Verteilung und saftige Krume. Geeignet für einen einfachen Beerenkuchen aus der Springform.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 120 g Butter
- 120 g Zucker
- nach Geschmack Vanilleextrakt
- 3 mittelgroße Eier
- 140 g Mehl
- 0.5 Tl Backpulver
- 80 g gemahlene Haselnüsse
- 500 g Johannisbeeren
-
-
Schritt 2 - Johannisbeeren vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt:
- 500 g Johannisbeeren
Johannisbeeren von den Rispen streifen, gründlich waschen und auf einem Tuch trocknen lassen bis keine Feuchtigkeit mehr sichtbar ist.
-
Schritt 3 - Trockene Zutaten mischen
Zutaten für diesen Schritt:
- 140 g Mehl
- 0.5 Tl Backpulver
- 80 g gemahlene Haselnüsse
Mehl fein sieben und mit Backpulver und Haselnüssen gleichmäßig verrühren bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
-
Schritt 4 - Buttermasse rühren
Zutaten für diesen Schritt:
- 120 g Butter
- 120 g Zucker
- nach Geschmack Vanilleextrakt
Butter mit Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren bis die Masse hell aussieht und weich vom Löffel fällt.
-
Schritt 5 - Eier einrühren
Zutaten für diesen Schritt:
- 3 mittelgroße Eier
Eier einzeln einrühren bis die Masse glatt aussieht und jedes Ei vollständig aufgenommen ist.
-
Schritt 6 - Teig herstellen
Mehlmischung portionsweise unterheben bis ein glatter mittelfester Teig ohne trockene Stellen entsteht.
Wenn trockene Mehlreste sichtbar sind dann vorsichtig weiter unterheben.
-
Schritt 7 - Beeren unterheben
Beeren leicht bemehlen und behutsam unter den Teig heben bis sie gleichmäßig verteilt sind, dann den Teig in die Form füllen.
Wenn die Beeren aufplatzen dann langsamer unterheben.
-
Schritt 8 - Backen
Kuchen für ca. 60 Minuten goldbraun backen (180 °C) bis die Oberfläche fest wirkt und die Mitte nicht mehr nachgibt, danach vollständig auskühlen lassen.
Wenn die Mitte noch feucht wirkt dann weiter backen.
Guten Appetit
Der Kuchen lässt sich sauber schneiden und bleibt auch am Folgetag saftig. Die Frucht verteilt sich gleichmäßig im Teig.
Weitere Hinweise zu Träubleskuchen mit Johannisbeeren aus der Springform
Du rührst den Teig und bekommst Klümpchen statt einer glatten Struktur.
Ein klumpiger Träubleskuchen entsteht durch ungleichmäßige Mehlverteilung oder instabile Emulsion. Gesiebtes Mehl und schrittweises Unterheben verhindern Klümpchen im Rührteig.
Dein Kuchen ist außen braun aber innen noch weich.
Beim Träubleskuchen zeigt eine feste Oberfläche nicht automatisch vollständiges Durchbacken. Verlängere die Backzeit bei Bedarf bis der Kuchen schnittfest und stabil ist.
Deine Beeren zerdrücken beim Mischen und färben den ganzen Teig.
Beim Träubleskuchen müssen Johannisbeeren vorsichtig untergehoben werden. Zu starkes Rühren zerstört die Struktur und verhindert klare Fruchtverteilung im Teig.
Du willst einen Kuchen mit gleichmäßig verteilten Beeren und stabiler Krume.
Der perfekte Johannisbeerkuchen entsteht durch stabile Emulsion und korrekt untergehobene Beeren. Das sorgt für saftige Textur und gleichmäßige Fruchtverteilung im gesamten Teig.
Mehr zum Gericht
Herkunft:
Deutschland
Hintergrund:
Ein traditioneller Sommerkuchen aus süddeutschen Regionen mit Fokus auf frische Beeren und einfache Rührteigtechnik.
Verwendung:
Kaffeetafel und Sonntagsgebäck
