Gebratene Entenbrust mit Rotkohl auf einem Teller serviert

Omas Apfel-Rotkohl Rezept

Milde Säure und fruchtige Süße verbinden sich mit weicher, gleich­mäßig gegarter Kohlstruk­tur. Die klare Abfolge hält Gargrad und Bindung stabil und wieder­hol­bar. Beginne mit dem Schnei­den von Kohl, Apfel und Zwiebel.

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Zutaten für dieses Gericht

Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.

  • 1 kg Rotkohl
  • 2 Stück säuerliche Äpfel
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • etwas Butter
  • 50 ml Rotweinessig
  • 350 ml Apfelsaft naturtrüb
  • 1 Tl Gemüsebrühepulver
  • 1 Glas Himbeermarmelade ohne Kerne
  • 5 Stück Nelken getrocknet
  • 3 Blätter Lorbeerblätter getrocknet
  • nach Geschmack Pfeffer
  • msp Ceylon Zimt
  • nach Geschmack Salz
  • 100 ml Wasser
  • 1 Tl Speisestärke

  • Schritt 1 - Vorbere­iten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 1 kg Rotkohl
    • 2 Stück säuerliche Äpfel
    • 1 mittelgroße Zwiebel

    Was ist zu tun?

    Rotkohl vierteln und in feine Streifen schnei­den. Äpfel und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schnei­den.

  • Schritt 2 - Anschwitzen

    Zutaten für diesen Schritt:

    • etwas Butter

    Was ist zu tun?

    Butter schmelzen und Apfel- und Zwiebel­wür­fel glasig anschwitzen (140 °C), ohne Bräunung.

    Was ist das Ziel?

    Aromaba­sis: weiche, glasige Apfel- und Zwiebel­wür­fel

    Bräunen die Würfel, Hitze reduzieren

  • Schritt 3 - Dünsten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 50 ml Rotweinessig

    Was ist zu tun?

    Rotkohlstreifen und Essig zugeben und unter Rühren weich dünsten (120 °C).

    Was ist das Ziel?

    Kohlansatz: Rotkohl leicht weich mit aufgenommenem Essig

    Wirkt der Kohl trocken, etwas Wasser zugeben

  • Schritt 4 - Flüssigkeit vorbere­iten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 350 ml Apfelsaft naturtrüb
    • 1 Tl Gemüsebrühepulver
    • 5 Stück Nelken getrocknet
    • 3 Blätter Lorbeerblätter getrocknet

    Was ist zu tun?

    Gemüse­brühe im Apfel­saft auflösen und Nelken sowie Lorbeer in ein Säckchen geben.

    Was ist das Ziel?

    Würzflüs­sigkeit: Apfel­saft mit gelöster Brühe und Gewürzen

  • Schritt 5 - Schmoren

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 1 Glas Himbeermarmelade ohne Kerne
    • nach Geschmack Pfeffer
    • msp Ceylon Zimt

    Was ist zu tun?

    Marme­lade, Pfeffer und Zimt einrühren und mit der Flüssigkeit auffüllen. Zugedeckt sanft schmoren lassen (95 °C).

    Was ist das Ziel?

    Geschmorter Rotkohl: weich gegarter Kohl in gebun­dener Flüssigkeit

    Kocht die Masse stark, Hitze reduzieren

  • Schritt 6 - Binden

    Zutaten für diesen Schritt:

    • nach Geschmack Salz
    • 100 ml Wasser
    • 1 Tl Speisestärke

    Was ist zu tun?

    Stärke im Wasser glattrühren und unter­rühren, anschließend leicht binden lassen (95 °C) und mit Salz abschmecken.

    Was ist das Ziel?

    Fertiger Rotkohl: sämige, gleich­mäßig gebun­dene Masse

    Wird die Masse zu dick, etwas Wasser einrühren

Guten Appetit

Der Rotkohl ist weich und gleichmäßig gebunden. Er lässt sich vorbereiten und erneut erwärmen.

Mehr zum Gericht

Herkunft:

Deutsch­land

Hintergrund:

Das Gericht stammt aus der winter­lichen Vorratsküche und nutzt lager­fähi­gen Kohl und haltbare Zutaten.

Verwendung:

Geeignet für klassis­che Sonntags­gerichte und festliche Mahlzeiten.