Schritt 1 - Gemüse vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt:
- 1 Bund Suppengrün
- 5 mittelgroße Zwiebeln
Suppengrün und Zwiebeln waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Bratensauce Rezept
Die Sauce ist dunkel, aromatisch und klar im Geschmack. Die strukturierte Abfolge sorgt für stabile Ergebnisse und saubere Bindung. Beginne mit dem gleichmäßigen Schneiden des Gemüses.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 1 Bund Suppengrün
- 5 mittelgroße Zwiebeln
- 3 El Tomatenmark
- 2 l Gemüsebrühe
- 500 ml Wein oder Traubensaft
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 3 Blätter Lorbeer
- 0.5 Tl getrocknete Nelken
- 1 Tl getrocknete Pimentbeeren
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
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Schritt 2 - Gemüse anrösten
Zutaten für diesen Schritt:
- 3 El Tomatenmark
Gemüsewürfel mit etwas Öl kräftig anrösten (220 °C), bis sie goldbraun werden und dunkel duften, dann Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten (220 °C), bis sich am Topfboden braune Röstspuren bilden.
Wenn das Tomatenmark dunkelbraun wird → dann Hitze reduzieren.
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Schritt 3 - Ablöschen und konzentrieren
Zutaten für diesen Schritt:
- 500 ml Wein oder Traubensaft
Topf portionsweise mit Wein oder Traubensaft ablöschen und die Flüssigkeit kräftig einkochen lassen (200 °C), bis der Topfboden wieder fast trocken ist und der Ansatz sirupartig glänzt.
Wenn noch viel Flüssigkeit im Topf steht → dann weiter einkochen lassen.
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Schritt 4 - Köcheln lassen
Zutaten für diesen Schritt:
- 2 l Gemüsebrühe
- 3 Blätter Lorbeer
- 0.5 Tl getrocknete Nelken
- 1 Tl getrocknete Pimentbeeren
Gemüsebrühe angießen, Lorbeer, Nelken und Piment zugeben und alles ruhig köcheln lassen (95 °C, 90 Minuten), bis die Flüssigkeit dunkel und aromatisch riecht.
Wenn die Flüssigkeit stark kocht → dann Hitze reduzieren.
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Schritt 5 - Sauce abseihen
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, bis nur eine klare dunkle Sauce ohne Gemüsestücke zurückbleibt.
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Schritt 6 - Mehlschwitze herstellen
Zutaten für diesen Schritt:
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
Butter schmelzen und Mehl hell anschwitzen (120 °C), bis die Masse glatt und leicht nussig riecht, dann die klare Sauce unter Rühren zugießen und glatt binden.
Wenn die Mehlschwitze braun wird → dann den Topf sofort von der Hitze ziehen.
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Schritt 7 - Abschmecken und vollenden
Zutaten für diesen Schritt:
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Sauce sanft köcheln lassen (95 °C), bis sie leicht sämig wirkt, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Sauce zu salzig wird → dann etwas Brühe zugeben.
Guten Appetit
Die Sauce kann warm gehalten oder portionsweise eingefroren werden. Sie passt zu Braten, Gemüse und Kartoffelgerichten.
Weitere Hinweise zu Bratensauce Rezept
Warum schmeckt Bratensauce trotz langer Kochzeit bitter?
Zu stark geröstetes Tomatenmark und verbrannte Gemüseansätze erzeugen Bitterstoffe. Im Bratensauce Rezept sorgt kontrolliertes Rösten für dunkle Röstaromen ohne Schärfe.
Warum wird meine Bratensauce nach dem Abbinden klumpig?
Zu heiße Mehlschwitze oder zu schnelles Eingießen der Flüssigkeit erzeugen Klümpchen. Im Bratensauce Rezept sorgt langsames Einrühren für eine glatte Bindung.
Wie bekommt man Bratensauce sämig ohne Überbinden?
Zu wenig Reduktion verhindert Tiefe und Konsistenz. Das Bratensauce Rezept wird stabiler, wenn Wein und Brühe ausreichend eingekocht werden.
Wie bekommt Bratensauce eine dunkle glänzende und volle Konsistenz?
Langes Einkochen und kontrollierte Bindung erzeugen eine glatte dunkle Struktur. Das Bratensauce Rezept entwickelt dadurch stabile Konsistenz und intensive Röstaromen.
Mehr zum Gericht
Herkunft:
Deutschland
Hintergrund:
Bratensaucen sind ein Grundpfeiler der mitteleuropäischen Küche. Sie entstanden, um Röstaromen aus Braten und Gemüse in einer klaren, servierfähigen Form zu bündeln.
Verwendung:
Für festliche Anlässe und klassische Menüs geeignet.
