Das Chili entwickelt eine dunkle, ruhige Tiefe mit würziger und leicht herber Note. Die strukturierte Abfolge sichert gleichmäßige Röstung und stabile Bindung. Beginne mit dem kräftigen Anbraten des Fleisches.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Rinderhackfleisch in neutralem Öl in einem schweren Topf kräftig anbraten (220 °C), bis es rundum gebräunt ist. Fleisch portionsweise arbeiten und nach dem Bräunen aus dem Topf nehmen.
Röstansatz: kräftig gebräuntes Fleisch mit dunklem Bratensatz.
Wenn das Fleisch Saft zieht oder grau bleibt, war die Hitze zu niedrig.
Zwiebeln im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze (160 °C) 10 bis 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren bräunen. Knoblauch in den letzten Minuten zugeben.
Zwiebelbasis: weich und goldbraun gebratene Zwiebeln mit Knoblauch.
Wenn die Zwiebeln dunkel werden oder bitter riechen, Hitze reduzieren.
Tomatenmark zugeben und bei mittlerer Hitze (160 °C) 2 bis 3 Minuten unter Rühren rösten, bis es deutlich dunkler wird.
Tomatenmarkansatz: dunkel geröstetes Tomatenmark mit Zwiebeln.
Wenn das Tomatenmark hell bleibt oder säuerlich riecht, weiter rösten.
Kreuzkümmel, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, Chilipulver und Kakaopulver zugeben und 30 bis 60 Sekunden bei moderater Hitze (140 °C) einrühren.
Gewürzansatz: aromatische, im Fett gelöste Gewürze.
Wenn Paprika bitter wird, Hitze reduzieren und sofort weitermachen.
Mit etwas Rinderfond ablöschen (100 °C), Röststoffe vom Topfboden lösen. Fleisch zurückgeben, Dosentomaten und restlichen Fond nach und nach zugeben. Oregano einstreuen.
Chilibasis: gleichmäßig vermengte, dunkle Grundmasse.
Fond portionsweise zugeben, damit die Basis nicht verwässert.
Chili bei niedriger Hitze (95 °C) 90 bis 120 Minuten leise köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Schmoransatz: sämiges, tiefes Chili mit gebundener Sauce.
Nicht stark kochen, damit das Chili nicht austrocknet.
Kidneybohnen, Mais, Zucker, Salz und Pfeffer in den letzten 20 bis 30 Minuten zugeben und unterrühren. Abschmecken.
Fertiges Chili: Bohnen und Mais sind heiß und gleichmäßig verteilt.
Bohnen erst am Ende zugeben, damit sie nicht zerfallen.
Das Chili ist durchgezogen und die Aromen sind verbunden. Es eignet sich zum Servieren in ruhiger Runde.
USA
Chili con Carne entstand im Süden der USA als kräftiger Eintopf mit Fokus auf Fleisch, Gewürzen und langer Garzeit.
Für gemeinsames Essen in kleiner oder größerer Runde.
