Fleischküchle klassisch

Kräftig gewürzt, saftig gebun­den und außen gebräunt. Die struk­turi­erte Abfolge sichert eine stabile Masse und gleich­mäßiges Braten. Beginne mit dem Einwe­ichen des Brötchens.

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Zutaten für dieses Gericht

Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.

  • 500 g Hackfleisch gemischt
  • 1 mittelgroße/r Zwiebel
  • 1.5 mittelgroße/s Eier
  • 1 El Senf
  • 3 El Paniermehl
  • 1 alte/s Brötchen
  • 0.5 Bund Petersilie kraus
  • 1 El Majoran
  • 0.5 Tl Paprikapulver
  • 0.5 El Zwiebelgranulat
  • 1 Tl Salz
  • 1 Tl Pfeffer
  • 1 El Butter oder Butterschmalz

  • Schritt 1 - Brötchen vorbere­iten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 1 alte/s Brötchen

    Was ist zu tun?

    Das Brötchen in grobe Würfel schnei­den und mit Wasser bedecken. Einwe­ichen, bis das Brötchen vollständig weich ist.

  • Schritt 2 - Zwiebel und Peter­silie vorbere­iten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 1 mittelgroße/r Zwiebel
    • 0.5 Bund Petersilie kraus

    Was ist zu tun?

    Zwiebel fein würfeln. Peter­silie fein hacken.

  • Schritt 3 - Zwiebeln andün­sten

    Was ist zu tun?

    Zwiebel­wür­fel in einer Pfanne glasig dünsten (140 °C). Pfanne vom Herd nehmen und Peter­silie unter­rühren und abkühlen lassen.

    Was ist das Ziel?

    Zwiebel-Peter­silien-Mischung: glasig, mild und abgekühlt.

    Zwiebeln nicht bräunen, sonst entsteht Bitterkeit.

  • Schritt 4 - Fleis­chmasse kneten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 500 g Hackfleisch gemischt
    • 1.5 mittelgroße/s Eier
    • 1 El Senf
    • 3 El Paniermehl
    • 1 El Majoran
    • 0.5 Tl Paprikapulver
    • 0.5 El Zwiebelgranulat
    • 1 Tl Salz
    • 1 Tl Pfeffer

    Was ist zu tun?

    Hackfleisch, ausge­drück­tes Brötchen, Eier, Senf, Panier­mehl, Majoran, Paprika­pul­ver, Zwiebel­gran­u­lat, Salz und Pfeffer mit der Zwiebel-Peter­silien-Mischung gründlich verkneten.

    Was ist das Ziel?

    Fleis­chmasse: gleich­mäßig gebun­den und formbar.

  • Schritt 5 - Masse ruhen lassen

    Was ist zu tun?

    Die Fleis­chmasse abgedeckt 20 Minuten kühl ruhen lassen.

    Was ist das Ziel?

    Fleis­chmasse: Gewürze und Brot haben Wasser aufgenom­men, Masse ist stabil.

  • Schritt 6 - Fleis­chküchle formen

    Was ist zu tun?

    Mit angefeuchteten Händen gleich­mäßige Fleis­chküchle formen.

    Was ist das Ziel?

    Fleis­chküchle: gleich­mäßig dick und geformt.

  • Schritt 7 - Fleis­chküchle braten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 1 El Butter oder Butterschmalz

    Was ist zu tun?

    Butter oder Butter­schmalz in einer Pfanne erhitzen (170 °C). Fleis­chküchle einle­gen und langsam braten (170 °C), erst wenden, wenn eine deutliche Kruste entstanden ist. Insge­samt dreimal wenden.

    Was ist das Ziel?

    Fleis­chküchle: außen gebräunt, innen saftig.

    Zu frühes Wenden reißt die Oberfläche auf.

Guten Appetit

Die Fleischküchle können warm serviert oder kalt zur Brotzeit gereicht werden.

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Herkunft:

Deutsch­land

Hintergrund:

Fleis­chküchle sind Teil der süddeutschen Alltagsküche und werden aus Hackfleisch, Brot und Gewürzen zubere­itet.

Verwendung:

Für Familienessen oder als Teil einer Brotzeit geeignet.