Karamellisierter Zucker legt sich knusprig um Mandeln und trägt eine leichte Nussnote. Die schrittweise Hitzeführung sorgt für kontrollierte Zustände und gleichmäßige Ergebnisse. Beginne mit dem Auflösen der Zuckerbasis in der Pfanne.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Wasser, Zucker, Vanillzucker und Nutella ruhig erhitzen (160 °C), bis sich der Zucker vollständig löst und eine glatte, braune Flüssigkeit entsteht.
Wenn die Masse dunkel wird → Hitze sofort reduzieren.
Mandeln in die heiße Zuckermasse geben und gleichmäßig einrühren, bis alle Mandeln glänzend überzogen sind.
Die Mandelmasse unter ständigem Rühren ruhig erhitzen (160 °C), bis der Überzug zäh wird und sichtbar glänzt.
Wenn die Masse ungleichmäßig eindickt → Hitze reduzieren.
Die Mandelmasse unter ständigem Rühren weiter erhitzen (160 °C), bis der Zucker trocken auskristallisiert und die Mandeln matt umhüllt.
Wenn große Zuckerklumpen entstehen → kräftig weiterrühren.
Die Mandeln ruhig karamellisieren (140 °C), bis der Zucker wieder schmilzt und die Oberfläche gleichmäßig glänzt.
Wenn der Karamell dunkelbraun wird → Pfanne sofort vom Herd nehmen.
Die heißen Mandeln auf Backpapier verteilen und auseinanderziehen, bis sie einzeln liegen.
Die Mandeln vollständig auskühlen lassen und luftdicht lagern.
Gebrannte Nutella Mandeln werden matt, wenn der Zucker zu früh kristallisiert. Gleichmäßige Hitze und spätes Karamellisieren sorgen für eine glänzende Oberfläche.
Zu hohe Temperaturen lassen den Zucker dunkel und bitter werden. Gebrannte Nutella Mandeln gelingen gleichmäßiger mit reduzierter Hitze während der Karamellphase.
Große Zuckerstücke entstehen, wenn die Masse während der Kristallisation zu wenig bewegt wird. Kontinuierliches Rühren verteilt den Zucker gleichmäßig um die Mandeln.
Die glänzende Oberfläche entsteht durch langsames erneutes Schmelzen des kristallisierten Zuckers. Gebrannte Nutella Mandeln erhalten dadurch eine gleichmäßige knusprige Karamellschicht.
Deutschland
Gebrannte Mandeln sind ein traditioneller Snack auf Jahrmärkten und Weihnachtsmärkten.
Für die Winterzeit und festliche Anlässe geeignet.
