Die Suppe schmeckt kräftig, würzig und sättigend, mit weichem Gemüse und klarer Brühe. Die Abfolge der Arbeitsschritte hält den Ansatz stabil und macht das Ergebnis gut wiederholbar. Schneide das Gemüse jetzt in gleichmäßige Stücke und zerkleinere den Kohl grob.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Zwiebeln, Paprika, Karotten und Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden. Weißkohl grob zerkleinern.
Gleichmäßige Gemüsewürfel und grob zerkleinerter Kohl
Hackfleisch portionsweise kräftig anbraten (160 °C) bis es krümelig bräunt. Zwiebeln zugeben und weiter anbraten (160 °C) bis sie glasig werden.
Röstansatz: krümelig gebräuntes Hackfleisch mit glasigen Zwiebeln
Wenn Flüssigkeit austritt dann Hitze erhöhen damit das Fleisch wieder bräunt
Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren mitrösten (150 °C) bis es leicht dunkler wird.
Tomatenröstaroma: angeröstetes Tomatenmark im Fleischansatz
Wenn das Tomatenmark zu dunkel wird dann sofort umrühren oder Hitze reduzieren
Weißkohl, Paprika und Karotten zugeben und zusammen anschwitzen (140 °C) bis das Gemüse sichtbar zusammenfällt.
Gemüseansatz: weich werdendes Gemüse mit leichtem Röstansatz
Wenn das Gemüse trocken wird dann kurz umrühren damit es nicht ansetzt
Paprikapulver einrühren und sofort mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen (100 °C).
Suppenansatz: aufgekochte Brühe mit gelösten Röststoffen
Wenn sich am Topfboden Reste lösen dann weiter rühren bis alles aufgenommen ist
Lorbeerblätter, Kümmel und Pfeffer zugeben und ruhig köcheln lassen (95 °C) für 10 Minuten.
Gewürzsud: aromatisierte Brühe mit eingezogenen Gewürzen
Wenn die Flüssigkeit stark kocht dann Hitze reduzieren damit das Köcheln ruhig bleibt
Kartoffeln zugeben und weiter köcheln lassen (95 °C) für 30 Minuten bis sie weich sind.
Fertige Suppe: weiche Kartoffeln und gegartes Gemüse in kräftiger Brühe
Suppe mit Salz abschmecken und kurz verrühren.
Abgeschmeckte Suppe mit ausgewogener Würze
Wenn die Suppe flach schmeckt dann in kleinen Mengen nachsalzen
Die Suppe lässt sich gut lagern und gewinnt nach dem Durchziehen an Tiefe. Beim erneuten Erwärmen bleibt die Struktur erhalten.
Deutschland
Kohlsuppen gehören zur einfachen Alltagsküche und werden traditionell in größeren Mengen gekocht.
Geeignet für kalte Tage und Vorratsküche.
