Schritt 1 - Aromaten vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt:
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 5 Stück getrocknete Tomaten in Öl
Was ist zu tun?
Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Tomaten Knoblauch Aioli Rezept
Diese Aioli ist cremig, würzig und leicht fruchtig durch getrocknete Tomaten. Die Emulsion entsteht kontrolliert und bleibt stabil durch klare Reihenfolge und gleichmäßiges Mixen. Bereite zuerst Knoblauch und Tomaten sauber vor.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 300 ml Pflanzenöl
- 150 ml Milch
- 1.5 El Senf
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 5 Stück getrocknete Tomaten in Öl
- 0.5 Tl Chilipulver
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Salz
-
-
Schritt 2 - Basis pürieren
Zutaten für diesen Schritt:
- 300 ml Pflanzenöl
- 1.5 El Senf
- 0.5 Tl Chilipulver
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Salz
Was ist zu tun?
Aromaten mit Senf, Chilipulver, Pfeffer und Salz in einen hohen Becher geben. Öl langsam einlaufen lassen und mit dem Stabmixer emulgieren (20 °C) bis eine dichte Masse entsteht.
Was ist das Ziel?
Basis: gebundene dicke Emulsion mit gleichmäßiger Struktur
Wenn sich Öl absetzt dann weiter von unten mixen bis die Masse sichtbar bindet.
-
Schritt 3 - Emulsion ziehen
Zutaten für diesen Schritt:
- 150 ml Milch
Was ist zu tun?
Milch zugeben und den Stabmixer langsam von unten nach oben führen und weiter emulgieren (20 °C) bis die Masse heller und cremig wird.
Was ist das Ziel?
Aioli: helle stabile Creme mit glatter Konsistenz
Wenn die Masse zu dünn wirkt dann weiter mixen bis sie sichtbar andickt.
-
Schritt 4 - Abschmecken
Was ist zu tun?
Aioli probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein sauberes Gefäß füllen.
Was ist das Ziel?
Fertige Aioli: ausgewogen gewürzt und gleichmäßig cremig
Wenn der Geschmack flach wirkt dann in kleinen Mengen nachwürzen und erneut rühren.
Guten Appetit
Die Aioli gekühlt lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Sie passt zu Brot, Gemüse und gegrillten Speisen.
Mehr zum Gericht
Herkunft:
Spanien
Hintergrund:
Aioli ist eine klassische Emulsion aus Knoblauch und Öl. Die Zugabe von Tomaten bringt eine fruchtige Tiefe in die Grundzubereitung.
Verwendung:
Tapas
