Schritt 1 - Backofen vorbereiten
Backofen gleichmäßig vorheizen (180 °C) und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
Wenn der Ofen noch nicht vollständig aufgeheizt ist dann weiter vorheizen.
Wiener Tortenboden selber machen
Wiener Tortenboden ist ein Biskuit mit Butter, der locker aufschlägt und gleichzeitig stabil bleibt. Entscheidend ist das Erwärmen der Eiermasse und das anschließende Aufschlagen für Volumen und gleichmäßige Porung. Geeignet, wenn du einen Tortenboden selber machen willst, der sich sauber schneiden lässt.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 5 mittelgroße Eier
- 1 Priese Salz
- 150 g Zucker
- 100 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 100 g Butter
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Schritt 2 - Trockene Zutaten sieben
Zutaten für diesen Schritt:
- 100 g Mehl
- 100 g Speisestärke
Mehl und Speisestärke fein sieben und locker vermischen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
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Schritt 3 - Eier verrühren
Zutaten für diesen Schritt:
- 5 mittelgroße Eier
- 1 Priese Salz
- 150 g Zucker
Eier mit Zucker und Salz glatt verrühren, bis sich der Zucker sichtbar gelöst hat.
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Schritt 4 - Eiermasse erwärmen
Eiermasse über dem Wasserbad gleichmäßig erwärmen (40 °C), bis sie flüssiger wird und leicht warm wirkt.
Wenn die Masse heiß wird dann sofort vom Wasserbad nehmen.
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Schritt 5 - Schaum schlagen
Eiermasse kräftig schlagen, bis sie hell wird und breite Spuren auf der Oberfläche stehen bleiben.
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Schritt 6 - Mehl unterheben
Mehlmischung portionsweise unterheben, bis ein luftiger Teig ohne trockene Stellen entsteht.
Wenn Mehlstreifen sichtbar bleiben dann vorsichtig weiter unterheben.
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Schritt 7 - Butter einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt:
- 100 g Butter
Lauwarme Butter vorsichtig unterheben, bis der Teig glatt wirkt und keine Butterspuren mehr sichtbar sind.
Wenn sich Butter am Schüsselboden sammelt dann langsamer unterheben.
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Schritt 8 - Backen
Teig goldbraun backen (180 °C), bis die Oberfläche gleichmäßig aufgegangen ist und leicht federt.
Wenn die Ofentür geöffnet wird dann kann der Boden zusammenfallen.
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Schritt 9 - Abkühlen
Boden kurz ruhen lassen, aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bis die Krume fest wirkt.
Guten Appetit
Der Boden ist vollständig ausgekühlt schnittfest und bereit zum Füllen. Gleichmäßige Porung sorgt für saubere Schichten.
Weitere Hinweise zu Wiener Tortenboden selber machen
Du ziehst den Boden aus dem Ofen und er sackt sofort ein.
Wiener Tortenboden braucht stabile Schaummasse durch korrektes Aufschlagen der erwärmten Eier. Zu frühes Öffnen des Ofens zerstört die Struktur und reduziert das Volumen.
Du bekommst keinen luftigen Boden trotz richtigem Rezept.
Wiener Tortenboden wird nur locker wenn die Eiermasse auf 40 °C erwärmt und anschließend vollständig aufgeschlagen wird. Unzureichendes Volumen führt zu dichter Krume.
Beim Schneiden zerreißt dein Boden statt sauber zu bleiben.
Wiener Tortenboden wird schnittfest durch gleichmäßige Porung und vollständiges Auskühlen. Zu frühes Schneiden oder falsches Aufschlagen führt zu instabiler Struktur.
Du willst einen Boden der sich sauber schneiden und perfekt schichten lässt.
Wiener Tortenboden erreicht diese Struktur durch korrekt erwärmte und aufgeschlagene Eiermasse sowie schonendes Unterheben. Gleichmäßige Luftverteilung sorgt für Stabilität und Saftigkeit.
Mehr zum Gericht
Herkunft:
Österreich
Hintergrund:
Der Wiener Tortenboden basiert auf klassischem Biskuitteig. Durch die Zugabe von Butter entsteht eine saftigere und stabilere Struktur.
Verwendung:
Geeignet für Schichttorten und klassische Festtagstorten.
