Zartes Hühnerfleisch liegt in einer dichten, würzigen Paprikasauce mit leichter Säure. Die klare Abfolge der Schritte sorgt für stabile Ergebnisse und kontrollierte Garzustände. Beginne mit dem Würzen des Fleisches und bereite es gleichmäßig vor.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer gleichmäßig bestreuen und abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hühnerfleisch: gleichmäßig gewürzt und temperiert.
Hühnerbrust in einem Topf kräftig anbraten (200 °C), bis sie rundum goldbraun ist. Anschließend herausnehmen.
Angebratenes Hühnerfleisch: goldbraune Oberfläche.
Topf nicht zu voll machen, damit das Fleisch bräunt und nicht dämpft.
Zwiebeln mit etwas Salz im Bratensatz glasig dünsten (140 °C), ohne Farbe nehmen zu lassen.
Gedünstete Zwiebeln: weich und glasig.
Zwiebeln regelmäßig umrühren, damit sie nicht ansetzen.
Paprikapulver, Kümmel und Majoran zugeben und kurz unterrühren (120 °C).
Gewürzansatz: aromatisch und nicht verbrannt.
Paprikapulver nur kurz erhitzen, sonst wird es bitter.
Geschälte Tomaten in den Topf geben und gleichmäßig unterrühren.
Tomatenansatz: gleichmäßig vermengt mit Gewürzen.
Hühnerbrust, Hühnerfond und Knoblauch zugeben und offen leise köcheln lassen (95 °C, 30 Minuten).
Schmorgericht: zartes Fleisch in aromatischer Sauce.
Deckel nicht auflegen, damit die Sauce leicht reduziert.
Fleisch aus der Sauce nehmen. 200 ml heiße Sauce mit Sauerrahm und Mehl glatt verrühren.
Bindemischung: klümpchenfrei und glatt.
Sauce langsam einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Bindemischung in die Sauce rühren und sanft kochen lassen (100 °C, 3 Minuten).
Gebundene Sauce: sämig und ohne Mehlgeschmack.
Sauce regelmäßig rühren, damit sie nicht ansetzt.
Hühnerbrust in die Sauce legen und bei mittlerer Hitze (120 °C) 2 Minuten ziehen lassen.
Fertiges Paprikahendl: Fleisch und Sauce verbunden.
Nicht länger erhitzen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Das Paprikahendl lässt sich gut vorbereiten und bleibt auch beim Warmhalten saftig. Mit frischem Brot oder Nockerln servieren.
Ungarn
Paprikahendl steht für die Verbindung von Paprika, Zwiebeln und Huhn in der ungarischen Küche. Die Zubereitung folgt einer klaren Abfolge und bringt ein ausgewogenes Schmorgericht hervor.
Warmes Hauptgericht für ruhige Mahlzeiten in der kühlen Jahreszeit.
