Schritt 1 - Ofen vorbereiten
Backofen gleichmäßig vorheizen (180 °C) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Wenn das Backpapier Falten wirft → dann glatt auf das Blech ziehen.
Schoko Himbeer Pavlova Rezept
Pavlova ist ein Dessert aus gebackenem Baiser mit weichem Kern, hier kombiniert mit Schokolade, Sahne und Himbeeren. Fokus liegt auf stabil geschlagenem Eiweiß und kontrollierter Temperaturführung für knusprige Hülle und weiches Inneres. Heize den Ofen vor und beginne mit dem Trennen der Eier.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 100 g Zartbitterraspeln
- 6 große Eier
- 1 Priese Salz
- 300 g Zucker
- 3 El Back-Kakao
- 1 Tl dunkler Balsamico
- 3 Becher Schlagsahne
- 500 g Himbeeren
- 3 El Puderzucker
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Schritt 2 - Eiweiß aufschlagen
Zutaten für diesen Schritt:
- 6 große Eier
- 1 Priese Salz
- 300 g Zucker
Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen stehen bleiben.
Wenn die Masse körnig wirkt → dann länger schlagen bis sie glatt glänzt.
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Schritt 3 - Schokolade und Kakao unterheben
Zutaten für diesen Schritt:
- 100 g Zartbitterraspeln
- 3 El Back-Kakao
- 1 Tl dunkler Balsamico
Back-Kakao, Balsamico und die Hälfte der Zartbitterraspeln vorsichtig unterheben, bis dunkle Schlieren sichtbar bleiben und die Masse luftig wirkt.
Wenn die Masse zusammenfällt → dann nur noch langsam unterheben.
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Schritt 4 - Boden formen
Die Baisermasse mittig auf das Backpapier setzen und zu einem gleichmäßigen Kreis von etwa 23 cm formen, dabei die Ränder leicht hochziehen.
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Schritt 5 - Baiser backen und trocknen
Baiser goldhell backen und trocknen (150 °C), bis die Oberfläche fest wirkt und feine Risse zeigt. Anschließend im leicht geöffneten Ofen vollständig auskühlen lassen.
Wenn die Oberfläche dunkel wird → dann die Temperatur sofort senken.
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Schritt 6 - Sahne aufschlagen
Zutaten für diesen Schritt:
- 3 Becher Schlagsahne
- 3 El Puderzucker
Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen, bis sie cremig steht und glatte Spitzen hält, dann gleichmäßig auf dem Baiserboden verteilen.
Wenn die Sahne stumpf wirkt → dann sofort mit dem Schlagen aufhören.
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Schritt 7 - Fertigstellen und servieren
Zutaten für diesen Schritt:
- 100 g Zartbitterraspeln
- 500 g Himbeeren
Himbeeren locker auf der Sahneschicht verteilen und mit den restlichen Zartbitterraspeln bestreuen.
Guten Appetit
Die Pavlova lässt sich direkt nach dem Garnieren servieren. Reste sollten kühl gelagert und zeitnah verzehrt werden.
Weitere Hinweise zu Schoko Himbeer Pavlova Rezept
Warum wird die Eiweißmasse beim Aufschlagen nicht fest?
Eiweiß verliert Stabilität durch Fettspuren oder zu schnelles Zugeben von Zucker. Das Baiser Pavlova Rezept gelingt besser mit sauber getrennten Eiern und langsam eingerührtem Zucker.
Wie verhindert man, dass die Baisermasse beim Mischen Luft verliert?
Die Masse fällt zusammen, wenn Kakao und Schokolade zu schnell eingerührt werden. Im Schoko Pavlova Rezept bleiben Volumen und Struktur durch langsames Unterheben erhalten.
Warum wird die Sahne auf der Pavlova schnell stumpf und weich?
Schlagsahne verliert Struktur durch zu langes Aufschlagen oder warme Lagerung. Das Himbeer Pavlova Rezept bleibt cremiger mit kurz geschlagener kalter Sahne.
Wie entsteht bei Pavlova der Kontrast aus knuspriger Schale und weichem Inneren?
Die Kombination entsteht durch stabiles Eiweiß und langsames Trocknen bei reduzierter Temperatur. Das Schoko Himbeer Pavlova Rezept bleibt außen knusprig und innen weich.
Mehr zum Gericht
Herkunft:
Australien
Hintergrund:
Die Pavlova wurde im frühen 20. Jahrhundert als Dessert mit luftiger Baiserstruktur entwickelt und ist heute ein Klassiker für besondere Anlässe.
Verwendung:
Geeignet als Dessert für festliche Anlässe und Gäste.
