Schritt 1 - Ofen vorbereiten
Was ist zu tun?
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schoko Himbeer Pavlova Rezept
Knusprige Baiserhülle trifft auf weichen Kern, Schokolade und frische Säure der Himbeeren. Die strukturierte Abfolge sichert stabile Masse und kontrolliertes Backen. Heize den Ofen vor und beginne mit dem Trennen der Eier.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 100 g Zartbitterraspeln
- 6 große Eier
- 1 Priese Salz
- 300 g Zucker
- 3 El Back-Kakao
- 1 Tl dunkler Balsamico
- 3 Becher Schlagsahne
- 500 g Himbeeren
- 3 El Puderzucker
-
-
Schritt 2 - Eiweiß aufschlagen
Zutaten für diesen Schritt:
- 6 große Eier
- 1 Priese Salz
- 300 g Zucker
Was ist zu tun?
Eier trennen. Eiweiß mit Salz in einer Schüssel steif schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
Was ist das Ziel?
Baisermasse: steif, glänzend, stabil.
Wird der Zucker zu schnell zugegeben, bleibt die Masse grobkörnig.
-
Schritt 3 - Schokolade und Kakao unterheben
Zutaten für diesen Schritt:
- 100 g Zartbitterraspeln
- 3 El Back-Kakao
- 1 Tl dunkler Balsamico
Was ist zu tun?
Back-Kakao, dunklen Balsamico und die Hälfte der Zartbitterraspeln vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Baisermasse heben.
Was ist das Ziel?
Schoko-Baisermasse: gleichmäßig gefärbt, luftig.
Nicht zu kräftig rühren, damit die Masse luftig bleibt.
-
Schritt 4 - Boden formen
Was ist zu tun?
Die Schoko-Baisermasse mittig auf das Backpapier geben und zu einem Kreis von etwa 23 cm Durchmesser formen. Die Oberfläche glatt streichen, die Ränder leicht hochziehen.
Was ist das Ziel?
Baiserboden: rund geformt, gleichmäßig verteilt.
-
Schritt 5 - Baiser backen und trocknen
Was ist zu tun?
Baiserboden in den Ofen schieben, Temperatur auf 150 °C reduzieren und etwa 60 Minuten backen (150 °C). Anschließend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen vollständig auskühlen lassen.
Was ist das Ziel?
Baiserboden: außen fest, innen weich, vollständig ausgekühlt.
Zu hohe Temperatur färbt den Baiser dunkel und macht ihn hart.
-
Schritt 6 - Sahne aufschlagen
Zutaten für diesen Schritt:
- 3 Becher Schlagsahne
- 3 El Puderzucker
Was ist zu tun?
Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen und gleichmäßig auf dem abgekühlten Baiserboden verteilen.
Was ist das Ziel?
Sahneschicht: stabil, cremig, gleichmäßig verteilt.
Nicht zu lange schlagen, sonst wird die Sahne grisselig.
-
Schritt 7 - Fertigstellen und servieren
Zutaten für diesen Schritt:
- 100 g Zartbitterraspeln
- 500 g Himbeeren
Was ist zu tun?
Himbeeren auf der Sahneschicht verteilen und mit den restlichen Zartbitterraspeln bestreuen.
Guten Appetit
Die Pavlova lässt sich direkt nach dem Garnieren servieren. Reste sollten kühl gelagert und zeitnah verzehrt werden.
Mehr zum Gericht
Herkunft:
Australien
Hintergrund:
Die Pavlova wurde im frühen 20. Jahrhundert als Dessert mit luftiger Baiserstruktur entwickelt und ist heute ein Klassiker für besondere Anlässe.
Verwendung:
Geeignet als Dessert für festliche Anlässe und Gäste.
