Kräftige Röstaromen treffen auf eine gebundene, würzige Sauce. Die klare Abfolge mit Solecker hält Hitze und Textur stabil steuerbar. Lass uns gleich ansetzen.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Öl in einem großen Topf erhitzen (220 °C). Hackfleisch portionsweise anbraten, bis eine dunkle Kruste sichtbar ist.
Bratensatz: kräftig gebräuntes Hackfleisch mit Röstaromen.
Wenn das Fleisch Flüssigkeit abgibt, Hitze erhöhen.
Zwiebeln im Bratensatz bei mittlerer Hitze braten (160 °C), bis sie goldbraun sind. Knoblauch kurz mitrösten.
Zwiebelansatz: goldbraune Zwiebeln mit gelöstem Bratensatz.
Zwiebeln regelmäßig wenden, dunkle Stellen vermeiden.
Hackfleisch zum Zwiebelansatz geben und locker unterheben.
Fleisch-Zwiebel-Mischung: gleichmäßig vermengte Masse.
Masse nicht pressen, locker vermengen.
Tomatenmark einrühren und bei mittlerer Hitze rösten (160 °C), bis es dunkler wird. Senf zugeben und kurz mitrösten.
Würzgrundlage: angeröstetes Tomatenmark mit Senf.
Tomatenmark nicht anbrennen lassen, Farbe beobachten.
Topf von der Hitze nehmen. Paprikapulver einrühren, bis die Masse gleichmäßig gefärbt ist.
Paprikamischung: gleichmäßig eingefärbte Masse.
Butter einrühren. Mehl darüber streuen und anschwitzen (120 °C). Brühe nach und nach einrühren, bis die Sauce glatt ist.
Gebundene Sauce: sämige, glatte Masse.
Brühe portionsweise zugeben, Klümpchen vermeiden.
Thymian und Majoran einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce leise köcheln lassen (95 °C).
Haschee: aromatische, gebundene Fleischsauce.
Hitze niedrig halten, gelegentlich umrühren.
Haschee mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servierfertiges Haschee: ausgewogener Geschmack.
Nachwürzen in kleinen Mengen prüfen.
Haschee kann vorbereitet werden und entwickelt beim erneuten Erwärmen ein rundes Aroma.
Österreich
Haschee ist Teil der mitteleuropäischen Küche und nutzt Fleisch vollständig. Die Zubereitung folgt einer klaren Abfolge und bringt kräftige Aromen hervor.
Für den Alltag und als Familiengericht geeignet.
