Die Suppe schmeckt kräftig, würzig und sättigend, mit weichem Gemüse und klarer Brühe. Die Abfolge der Arbeitsschritte hält den Ansatz stabil und macht das Ergebnis gut wiederholbar. Schneide das Gemüse jetzt in gleichmäßige Stücke und zerkleinere den Kohl grob.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Zwiebeln, Paprika, Karotten und Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden und den Weißkohl grob zerkleinern.
Hackfleisch portionsweise kräftig anbraten (160 °C), bis es krümelig bräunt und am Topfboden dunkle Röststellen entstehen, dann die Zwiebeln zugeben und glasig anbraten (160 °C).
Wenn sich Flüssigkeit sammelt dann die Hitze erhöhen.
Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren rösten (150 °C), bis es dunkler wird und kräftig riecht.
Wenn das Tomatenmark dunkelbraun wird dann sofort umrühren.
Weißkohl, Paprika und Karotten zugeben und weich anschwitzen (140 °C), bis der Kohl sichtbar zusammenfällt und das Gemüse leicht glänzt.
Wenn Gemüse am Topfboden haftet dann sofort umrühren.
Paprikapulver einrühren und sofort mit Gemüsebrühe ablöschen, dann die Brühe sprudelnd aufkochen (100 °C), bis sich die Röststoffe gelöst haben.
Wenn Röststoffe am Boden bleiben dann weiter rühren.
Lorbeerblätter, Kümmel und Pfeffer zugeben und ruhig köcheln lassen (95 °C), bis die Brühe aromatisch riecht.
Wenn die Brühe stark kocht dann die Hitze reduzieren.
Kartoffeln zugeben und ruhig köcheln lassen (95 °C), bis sie weich sind und sich leicht mit dem Löffel teilen lassen.
Wenn Kartoffeln aufbrechen dann die Hitze senken.
Die Suppe mit Salz abschmecken und verrühren, bis sich die Würze gleichmäßig verteilt hat.
Wenn die Suppe flach schmeckt dann wenig Salz nachgeben.
Die Suppe lässt sich gut lagern und gewinnt nach dem Durchziehen an Tiefe. Beim erneuten Erwärmen bleibt die Struktur erhalten.
Kohlsuppe braucht einen stabilen Röstansatz aus Hackfleisch und Tomatenmark. Nur so lösen sich Röstaromen vollständig in der Brühe und sorgen für Tiefe.
Tomatenmark muss bei mittlerer Hitze ständig gerührt werden. Die richtige Röstung verstärkt die Basis der Kohlsuppe ohne Bitterstoffe.
Weißkohl und Karotten müssen bei mittlerer Hitze anschwitzen bis sie sichtbar zusammenfallen. Das sorgt für gleichmäßige Garung in der Suppe.
Der kräftige Röstansatz aus Hackfleisch und Tomatenmark sorgt für eine intensive Brühe. Gleichmäßig gegartes Gemüse hält die Struktur stabil.
Deutschland
Kohlsuppen gehören zur einfachen Alltagsküche und werden traditionell in größeren Mengen gekocht.
Geeignet für kalte Tage und Vorratsküche.
