Der Salat wirkt saftig, würzig und klar in der Säure. Die Zubereitung mit Solecker hält Mengen und Abläufe stabil und wiederholbar. Beginne mit dem gleichmäßigen Garen der Kartoffeln.
Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
Kartoffeln ungeschält in einen Topf legen und ruhig köcheln (95 °C), bis sie vollständig gegart sind und ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
Wenn die Kartoffeln aufplatzen, Hitze sofort reduzieren.
Kartoffeln noch warm schälen und in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben locker in eine große Schüssel geben.
Brühe ruhig erhitzen (90 °C), bis sie deutlich heiß ist und leicht dampft, aber nicht kocht.
Wenn die Brühe sprudelnd kocht, Hitze sofort reduzieren.
Speckwürfel langsam auslassen und Zwiebelwürfel glasig anschwitzen (160 °C), bis der Speck glänzt und die Zwiebeln weich sind. Pfanne vom Herd nehmen und Liebstöckel unterrühren.
Wenn Speck oder Zwiebeln dunkel werden, Pfanne sofort vom Herd ziehen.
Speck-Zwiebel-Mischung in die heiße Brühe rühren und Senf einarbeiten. Mit Essig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, bis die Brühe leicht salzig und deutlich säuerlich wirkt.
Wenn die Brühe mild schmeckt, mehr Essig und Salz einrühren.
Warme Kartoffelscheiben vollständig mit der heißen Brühe übergießen und 60 Minuten ziehen lassen, bis die Scheiben die Flüssigkeit aufgenommen haben und saftig wirken.
Pflanzenöl vorsichtig unterheben, bis der Kartoffelsalat gleichmäßig glänzt und geschmeidig wirkt.
Wenn sich Öl absetzt, den Salat vorsichtig weiter unterheben.
Der Salat bleibt nach dem Ziehen saftig und aromatisch. Er passt als Beilage zu vielen Gerichten und lässt sich gut vorbereiten.
Zu kalte Kartoffeln nehmen die Brühe schlechter auf. Schwäbischer Kartoffelsalat wird gleichmäßiger, wenn die Kartoffeln direkt warm verarbeitet werden.
Festkochende Kartoffeln behalten ihre Struktur besser beim Vermengen. Ruhiges Garen ohne starkes Kochen reduziert aufplatzende Kartoffeln im Kartoffelsalat Rezept.
Die Brühe muss deutlich salzig und säuerlich abgeschmeckt werden. Senf, Essig und Speck verstärken den Geschmack im schwäbischen Kartoffelsalat deutlich.
Heiße Brühe und lange Ziehzeit sorgen für eine saftige Struktur. Das vorsichtige Unterheben von Öl hält den schwäbischen Kartoffelsalat geschmeidig und glänzend.
Deutschland
Schwäbischer Kartoffelsalat wird ohne Mayonnaise zubereitet. Brühe, Essig und Zeit sorgen für Bindung und Geschmack.
Beilage für Grillgerichte und kalte Buffets.
