Schritt 1 - Crêpes vorbereiten
Was ist zu tun?
Dünne Crêpes nach diesem Rezept ausbacken und gestapelt abgedeckt warm halten, sodass sie weich bleiben und nicht austrocknen.
Crêpe Suzette
Dünne Crêpes nehmen eine warme, glänzende Orangensauce auf und bleiben weich. Die strukturierte Abfolge sichert stabile Konsistenz und klare Übergänge. Beginne mit dem Ausbacken der Crêpes und halte sie abgedeckt warm.
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Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 6 El Zucker
- 50 g Butter
- etwas Weinbrand
- 500 ml Orangensaft
- nach Geschmack Vanilleeis
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Schritt 2 - Zucker karamellisieren
Zutaten für diesen Schritt:
- 6 El Zucker
Was ist zu tun?
Zucker in einer breiten Pfanne gleichmäßig schmelzen und goldbraun karamellisieren (180 °C), bis eine klare Flüssigkeit entsteht.
Was ist das Ziel?
Karamell: klar, goldbraun, flüssig
Wenn der Karamell dunkel wird → Hitze reduzieren oder sofort weiterarbeiten
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Schritt 3 - Butter einrühren
Zutaten für diesen Schritt:
- 50 g Butter
Was ist zu tun?
Butter in den heißen Karamell einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und sich glatt verbindet.
Was ist das Ziel?
Karamellbutter: cremig, glatt
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Schritt 4 - Weinbrand zugeben
Zutaten für diesen Schritt:
- etwas Weinbrand
Was ist zu tun?
Weinbrand zugeben und kurz flambieren oder offen einkochen lassen, bis der Alkohol verkocht ist (80 °C).
Was ist das Ziel?
Aromatische Mischung: leicht dickflüssig, rund im Duft
Wenn starke Flammen entstehen → Pfanne kurz vom Herd ziehen
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Schritt 5 - Orangensaft einkochen
Zutaten für diesen Schritt:
- 500 ml Orangensaft
Was ist zu tun?
Orangensaft angießen und ruhig köcheln lassen (95 °C), bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert ist.
Was ist das Ziel?
Orangensauce: sirupartig, glänzend, süß-säuerlich
Wenn die Sauce zu stark kocht → Hitze reduzieren, damit sie nicht bitter wird
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Schritt 6 - Crêpes erwärmen
Was ist zu tun?
Crêpes aufrollen, in die Sauce legen und vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig durchwärmt sind (80 °C).
Was ist das Ziel?
Crêpes in Sauce: weich, durchtränkt, formstabil
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Schritt 7 - Anrichten
Zutaten für diesen Schritt:
- nach Geschmack Vanilleeis
Was ist zu tun?
Crêpes mit Sauce auf Teller legen und mit Vanilleeis ergänzen.
Was ist das Ziel?
Dessert: heiß serviert, Sauce verteilt, Eis kalt
Guten Appetit
Die Crêpes direkt aus der Pfanne servieren. Die Sauce bleibt flüssig und verbindet sich mit dem kalten Eis.
Mehr zum Gericht
Herkunft:
Frankreich
Hintergrund:
Die Kombination aus Crêpes und Orangensauce ist ein klassisches Dessert der französischen Küche. Die Sauce basiert auf karamellisiertem Zucker, Fett und Zitrussaft.
Verwendung:
Geeignet als warmes Dessert nach einem Menü oder für besondere Anlässe.
