Schritt 1 - Huhn schneiden
Zutaten für diesen Schritt:
- 1200 g Hühnerbrust
Hühnerbrust waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Huhn mit Erdnusssauce
Die Sauce ist cremig, würzig und leicht scharf mit dichtem Mundgefühl. Die strukturierte Abfolge stabilisiert Emulsion und Gargrad. Beginne mit dem Schneiden des Fleisches.
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Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 1200 g Hühnerbrust
- 800 ml Kokosmilch
- 200 g Erdnussbutter
- 300 g Rote Currypaste
- 2 El Fischsauce
- 2 El Ketjap Manis
- 2 El Brauner Zucker
- 10 g Ingwer
- 2 Zehe/n Knoblauch
- nach Geschmack Salz
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Schritt 2 - Huhn anbraten
Zutaten für diesen Schritt:
- nach Geschmack Salz
Hühnerstücke salzen und im Wok kräftig anbraten (180 °C), bis die Oberfläche goldbraun ist und sich Bratspuren bilden.
Wenn sich Flüssigkeit im Wok sammelt dann Hitze erhöhen bis die Stücke wieder bräunen.
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Schritt 3 - Fleisch bereitstellen
Gebratene Hühnerstücke mit Fleischsaft aus dem Wok nehmen und in eine Schüssel geben.
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Schritt 4 - Aromen anrösten
Zutaten für diesen Schritt:
- 10 g Ingwer
- 2 Zehe/n Knoblauch
Ingwer und Knoblauch fein schneiden und im Wok ruhig anschwitzen (160 °C), bis ein deutlicher Duft aufsteigt und die Oberfläche leicht glänzt.
Wenn Ingwer oder Knoblauch bräunen dann Hitze sofort reduzieren.
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Schritt 5 - Kokosmilch einrühren
Zutaten für diesen Schritt:
- 800 ml Kokosmilch
Kokosmilch einrühren und den Bratensatz lösen (90 °C), bis eine gleichmäßige helle Flüssigkeit ohne haftende Rückstände entsteht.
Wenn Rückstände am Wok haften bleiben dann weiter rühren bis sich alles löst.
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Schritt 6 - Sauce aufbauen
Zutaten für diesen Schritt:
- 200 g Erdnussbutter
- 300 g Rote Currypaste
Erdnussbutter und Currypaste einrühren und ruhig erhitzen (90 °C), bis die Sauce dick, glatt und gleichmäßig gefärbt ist.
Wenn sich Fett an der Oberfläche sammelt dann weiter rühren bis die Sauce wieder bindet.
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Schritt 7 - Sauce abschmecken
Zutaten für diesen Schritt:
- Currysauce
- 2 El Fischsauce
- 2 El Ketjap Manis
- 2 El Brauner Zucker
Fischsauce, Ketjap Manis und Zucker einrühren und ruhig erhitzen (90 °C), bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Sauce glatt bleibt.
Wenn die Sauce zu salzig schmeckt dann etwas Kokosmilch einrühren.
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Schritt 8 - Huhn einlegen
Hühnerstücke mit Fleischsaft in die Sauce geben und unterheben, bis alle Stücke vollständig von Sauce umschlossen sind.
Wenn Fleischstücke trocken sichtbar bleiben dann weiter unterheben bis alles bedeckt ist.
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Schritt 9 - Sanft köcheln
Gericht ruhig köcheln (95 °C), bis das Fleisch durchgegart ist und die Sauce sichtbar eindickt.
Wenn die Sauce stark kocht dann Hitze reduzieren.
Guten Appetit
Die Sauce liegt dicht am Fleisch und bleibt stabil. Das Gericht lässt sich ruhig servieren und hält Temperatur und Konsistenz.
Weitere Hinweise zu Huhn mit Erdnusssauce
Warum trennt sich die Erdnusssauce beim Köcheln?
Die Emulsion bricht, wenn Currypaste und Erdnussbutter zu heiß erhitzt werden. Das Huhn mit Erdnusssauce bleibt cremig bei ruhiger Hitze und konstantem Rühren.
Warum wird Hühnerbrust in Currysauce schnell trocken?
Hühnerbrust verliert Saftigkeit bei zu langer Hitze vor dem Einlegen in die Sauce. Das ruhige Nachgaren in Kokosmilch stabilisiert Gargrad und Textur.
Warum schmeckt die Sauce trotz Currypaste flach?
Röstaromen fehlen, wenn der Bratensatz nicht vollständig gelöst wird. Kokosmilch verbindet die Rückstände im Wok zu einer dichteren Currysauce.
Wie verhindert man eine pastige Erdnusssauce?
Zu hohe Hitze reduziert Kokosmilch und bindet die Sauce zu stark. Gleichmäßiges Erhitzen hält die Erdnusssauce glatt und dicht statt trocken.
Warum schmeckt die Currysauce schnell zu salzig oder scharf?
Fischsauce und Currypaste konzentrieren sich stark beim Einkochen. Zusätzliche Kokosmilch stabilisiert Schärfe, Salz und Konsistenz im Thai Huhn mit Erdnusssauce.
Wie bekommt die Currysauce eine dichte cremige Konsistenz ohne trockenes Fleisch?
Ruhiges Köcheln verbindet Kokosmilch, Erdnussbutter und Currypaste zu einer stabilen Sauce. Das Fleisch bleibt saftig, weil es erst am Ende in der Sauce fertig gart.
Mehr zum Gericht
Herkunft:
Thailand
Hintergrund:
Erdnussbasierte Saucen sind in vielen regionalen Küchen Südostasiens verankert. Sie verbinden Fett, Schärfe und leichte Süße in stabiler Form.
Verwendung:
Ruhiges Abendessen oder gemeinsames Essen in kleiner Runde.
