Cremiger Schokoladenpudding in einer weißen Schüssel, bestreut mit Kakaopulver

Schokopudding Rezept

Dichter, cremiger Pudding mit klarem Schoko­ladengeschmack. Die struk­turi­erte Führung sorgt für gleich­mäßige Bindung und ruhige Textur. Bereite die Schoko­laden­ba­sis im ersten Schritt vor.

Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?

Zutaten für dieses Gericht

Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.

  • 200 ml Sahne
  • 300 ml Milch
  • 100 g Zartbitter-Schokolade
  • 20 g Kakaopulver
  • 40 g Speisestärke
  • 40 g Brauner Zucker
  • 2 mittelgroße Eigelb
  • 20 g Kalte Butter

  • Schritt 1 - Schoko­laden­ba­sis erwär­men

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 200 ml Sahne
    • 300 ml Milch
    • 100 g Zartbitter-Schokolade

    Was ist zu tun?

    Sahne, 200 ml Milch und grob zerklein­erte Zartbit­ter-Schoko­lade in einem Topf bei mittlerer Hitze erwär­men (80 °C) und regelmäßig rühren, bis die Schoko­lade vollständig gelöst ist.

    Was ist das Ziel?

    Schoko­laden­ba­sis: glatte, dunkle Mischung aus Sahne, Milch und Schoko­lade.

    Zeigt sich deutlicher Dampf oder beginnt die Mischung zu kochen, Hitze reduzieren, um ein Stumpfw­er­den der Schoko­lade zu vermei­den.

  • Schritt 2 - Eigelb­mis­chung anrühren

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 20 g Kakaopulver
    • 40 g Speisestärke
    • 40 g Brauner Zucker
    • 2 mittelgroße Eigelb

    Was ist zu tun?

    Restliche Milch mit Eigelb, Speis­es­tärke, Kakaop­ul­ver und Zucker in einem Gefäß glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sicht­bar sind.

    Was ist das Ziel?

    Eigelb­mis­chung: homogene, flüssige Masse ohne Klümpchen.

  • Schritt 3 - Pudding binden

    Was ist zu tun?

    Eigelb­mis­chung unter Rühren in die warme Schoko­laden­ba­sis geben und bei mittlerer Hitze erhitzen (78 °C), bis die Masse deutlich andickt.

    Was ist das Ziel?

    Pudding: cremige, gebun­dene Masse mit samtiger Konsis­tenz.

    Steigt die Temper­atur über 82 °C, flockt das Eigelb aus und die Textur wird unruhig.

  • Schritt 4 - Abfüllen und abkühlen

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 20 g Kalte Butter

    Was ist zu tun?

    Pudding sofort vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren. Anschließend in Schüs­seln oder Gläser füllen. Abkühlen lassen.

    Was ist das Ziel?

    Abgekühlter Pudding mit stabiler Konsis­tenz und glatter Oberfläche.

Guten Appetit

Der Pudding lässt sich nach dem Abkühlen direkt servieren oder abgedeckt im Kühlschrank lagern.

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Herkunft:

Deutsch­land

Hintergrund:

Schoko­laden­pud­ding entstand im 19. Jahrhun­dert als einfaches Milchdessert mit Stärke und Kakao.

Verwendung:

Dessert