Spaghetti mit Bolognese-Sauce aus Hackfleisch und Tomaten auf einem Teller

Spaghetti alla Bolognese

Die Sauce ist dicht, herzhaft und gleich­mäßig gebun­den. Mit Solecker bleibt jeder Kochzu­s­tand stabil und kontrol­lier­bar. Beginne mit dem feinen Schnei­den des Gemüses.

Hast du es satt, dass dein Handy beim Kochen immer ausgeht und du ständig den Bildschirm wieder aktivieren musst?

Zutaten für dieses Gericht

Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.

  • 1000 g Rinderhackfleisch
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 3 Stück Stangensellerie
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • etwas Butter
  • 250 g Salsicia
  • 250 ml Weißwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 150 g Tomatenmark
  • 100 ml Sahne
  • 1000 g Spaghetti
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer

  • Schritt 1 - Gemüse schnei­den

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 2 mittelgroße Karotten
    • 3 Stück Stangensellerie
    • 3 mittelgroße Zwiebeln

    Was ist zu tun?

    Karot­ten, Sellerie und Zwiebeln fein würfeln.

  • Schritt 2 - Ansatz aufbauen

    Zutaten für diesen Schritt:

    • etwas Butter
    • 250 g Salsicia
    • 250 ml Weißwein

    Was ist zu tun?

    Butter schmelzen, Salsi­cia und Gemüse­ba­sis zugeben und weich anschwitzen (140 °C), Weißwein einrühren und offen köcheln (95 °C).

    Was ist das Ziel?

    Ansatz: weiches Gemüse mit gelöster Wurst und eingekochtem Wein

    Wenn Flüssigkeit stark kocht, Hitze reduzieren.

  • Schritt 3 - Hackfleisch einar­beiten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 1000 g Rinderhackfleisch

    Was ist zu tun?

    Rinder­hack zugeben und unter Rühren krümelig anbraten (200 °C).

    Was ist das Ziel?

    Fleis­chansatz: gebräuntes Hack mit gebun­denem Gemüse

    Wenn Fleisch Wasser zieht, Hitze erhöhen bis Bräunung sicht­bar ist.

  • Schritt 4 - Flüssigkeit einar­beiten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 500 ml Rinderbrühe
    • 150 g Tomatenmark

    Was ist zu tun?

    Tomaten­mark in Brühe einrühren, in den Fleis­chansatz geben und gleich­mäßig verrühren.

    Was ist das Ziel?

    Sauce­nansatz: gleich­mäßig gebun­dene, rote Flüssigkeit mit Fleis­chanteil

  • Schritt 5 - Sauce köcheln

    Was ist zu tun?

    Sanft köcheln lassen (95 °C) und regelmäßig umrühren.

    Was ist das Ziel?

    Bolog­nese: eingedickte, gleich­mäßig gebun­dene Fleis­chsauce

    Wenn die Sauce ansetzt, etwas Flüssigkeit zugeben und rühren.

  • Schritt 6 - Sahne einar­beiten

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 100 ml Sahne

    Was ist zu tun?

    Sahne einrühren und kurz weiterköcheln (90 °C).

    Was ist das Ziel?

    Rahmsauce: glatte, leicht aufge­hellte Fleis­chsauce

    Wenn die Sauce zu dünn bleibt, etwas länger köcheln lassen.

  • Schritt 7 - Pasta kochen

    Zutaten für diesen Schritt:

    • 1000 g Spaghetti
    • nach Geschmack Salz
    • nach Geschmack Pfeffer

    Was ist zu tun?

    Spaghetti in gesalzenem Wasser kochen (100 °C), abgießen und mit der Sauce vermen­gen.

    Was ist das Ziel?

    Pasta: gegarte Spaghetti mit anhaf­ten­der Sauce

    Wenn die Nudeln weich werden, sofort abgießen.

Guten Appetit

Die Sauce liegt dicht an den Nudeln und bleibt saftig. Sofort servieren.

Mehr zum Gericht

Herkunft:

Italien

Hintergrund:

Lang gekochte Fleis­chsaucen gehören zur nordi­tal­ienis­chen Küche. Die Struk­tur entsteht durch langsames Köcheln und wieder­holtes Rühren.

Verwendung:

Geeignet für gemein­same Mahlzeiten mit mehreren Portio­nen.