Schritt 1 - Backofen vorbereiten
Was ist zu tun?
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Rigatoni al Forno
Kräftige Tomatensauce, geschmolzener Käse und feste Pasta verbinden sich zu einer dichten, saftigen Struktur. Die klare Abfolge der Schritte sorgt für gleichmäßige Bindung und stabile Konsistenz. Heize den Ofen vor und beginne mit dem Anbraten des Fleisches.
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Zutaten für dieses Gericht
Die Zutaten passen sich automatisch an deine Portionszahl an und werden so gerundet, dass sie in der Küche wirklich funktionieren.
- 1.25 El Olivenöl
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 4 El Tomatenmark
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 mg Sahne
- 2 El Butter
- 2.5 El frischer Parmesan
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 500 g Rigatoni
- 250 g Prosciutto
- 300 g Gouda
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Schritt 2 - Hackfleisch anbraten
Zutaten für diesen Schritt:
- 1.25 El Olivenöl
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 4 El Tomatenmark
Was ist zu tun?
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (170 °C), Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten (170 °C).
Was ist das Ziel?
Fleischansatz: Krümelig gebraten, Tomatenmark leicht angeröstet.
Tomatenmark nur kurz rösten, sonst entsteht Bitterkeit.
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Schritt 3 - Sauce aufbauen
Zutaten für diesen Schritt:
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 mg Sahne
Was ist zu tun?
Gemüsebrühe angießen, Sahne einrühren und alles aufkochen lassen (95 °C). Restliches Tomatenmark einrühren. Sauce 30 Minuten leise köcheln lassen (95 °C).
Was ist das Ziel?
Tomatensauce: Sämig, leicht gebunden, gleichmäßig vermischt.
Bei zu starker Hitze trennt sich Fett von der Sauce.
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Schritt 4 - Sauce vollenden
Zutaten für diesen Schritt:
- 2 El Butter
- 2.5 El frischer Parmesan
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Was ist zu tun?
Butter einrühren, Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Was ist das Ziel?
Fertige Sauce: Cremig, mild gewürzt, glatt.
Mit Salz vorsichtig abschmecken, um die Balance zu erhalten.
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Schritt 5 - Rigatoni kochen
Zutaten für diesen Schritt:
- 500 g Rigatoni
Was ist zu tun?
Rigatoni in reichlich Salzwasser kochen (100 °C), abgießen und abtropfen lassen.
Was ist das Ziel?
Gekochte Rigatoni: Bissfest, nicht weich.
Zu lange gekochte Pasta wird im Ofen weich.
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Schritt 6 - Mischen
Zutaten für diesen Schritt:
- 250 g Prosciutto
Was ist zu tun?
Prosciutto in Streifen schneiden. Rigatoni, Sauce und Prosciutto im Topf gleichmäßig vermengen.
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Schritt 7 - Überbacken
Zutaten für diesen Schritt:
- 300 g Gouda
Was ist zu tun?
Masse in eine Auflaufform geben, mit Gouda bestreuen und im Ofen backen (180 °C), bis der Käse goldgelb geschmolzen ist.
Was ist das Ziel?
Überbackene Oberfläche: Käse geschmolzen, goldgelb, geschlossene Schicht.
Zu lange Backzeit trocknet die Oberfläche aus.
Guten Appetit
Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und bleibt auch beim Aufwärmen stabil in Textur und Geschmack.
Mehr zum Gericht
Herkunft:
Italien
Hintergrund:
Rigatoni al Forno entstand als einfaches Ofengericht, um Pasta mit Sauce und Käse haltbar und sättigend zu servieren.
Verwendung:
Für Familienessen oder einen ruhigen Abend geeignet.
